冬菇营养｜防骨松助抗癌5好处 专家教点拣点煮煎或蒸更多营养？
冬菇，不论煲汤或炒菜，美味又富营养，日本有大学教授更指冬菇不但能维持心血管健康，更有助预防癌症。而不同的烹调方法，也会影响能保留多少营养成分。究竟如何烹煮冬菇可有效预防心脏病或癌症？
冬菇的好处
冬菇好处多，日本健康节目《主治医が见つかる诊疗所》也有介绍，更请来日本的菇菌类专家、东京大学农业大学教授江口文阳博士，讲述冬菇有助维持心血管健康的秘密，原来是因为含有丰富的“香菇嘌呤”。含量比第二多的蘑菇，更多出10倍！此外，冬菇还有助增升人体免疫力，抗氧化等的功用。
▼冬菇除了有助血管变年轻外，按图看更多冬菇的好处吧！（按图了解）
多吃冬菇血管比实际年龄年轻35年？
节目中还找来12位种值香菇的农民，量度他们各自的血管年龄，发现当中有10位的血管都比真实年龄年轻，最多更是年轻了35年！
1.预防动脉硬化
冬菇中的香菇嘌呤可抑制负责收缩血管的酶，有助放松血管，维持血管健康。而在从多的菇菌类当中，冬菇所含有的香菇嘌呤是特别多的，以第二多的蘑菇为例，冬菇所含的香菇嘌呤就多出了10倍。
▼同场加映：《健康2.0》节目中引述《日本血管权威教你柔软血管，远离心肌梗塞》中的一个自我检测表，教大家做一个快问快答，评估你的血管年龄： （按图了解）
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2.降胆固醇
冬菇的植物固醇和香菇嘌呤亦有助阻隔胆固醇吸收，而在降胆固醇的同时，更可以把坏胆固醇排出体外。
3.降血压
冬菇的植物固醇也有防止血块黏着血管内壁的作用，借此保持血流畅通，从而防止高血压。因此，适合患有心血管疾病的人士食用。
4.维持骨骼健康
冬菇含维他命D，有助人体对钙质的吸收及维持骨骼健康，透过进食冬菇，能够预防和改善骨质疏松症。
5.增强抵抗力
冬菇含有的香菇多糖（Lentinan）能激活辅助型T细胞，同时强化巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的生产，活化人体细胞免疫系统，大大提升抵抗力。
6.助防癌
冬菇的抗氧化物质硒（Selenium）可以对抗自由基造成的伤害，从而达到预防癌症功效。而冬菇的维他命D除了可以强化骨骼，血液中维他命D浓度较高的人患癌的风险，最多减少了25%。
更有效摄取营养的方法
日本的菇菌类专家江口文阳博士在日本节目《主治医が见つかる诊疗所》中，解释冬菇如何有效预防动脉硬化和防癌，以及怎样才能有效地透过烹煮的过程，摄取更多相关的营养。单是看博士身上的领带，就知道博士对菇菌有多大的热诚。
▼江口博士由拣选冬菇到煮食方法，教给大家4个诀窍。（按图了解）
1. 如何拣选新鲜冬菇
冬菇愈新鲜便含有愈多的香菇嘌呤，只要见到冬菇内的菌褶较白而且条条立起分明，就是较新鲜的冬菇。
2. 如何保留更多营养
煎煮冬菇时，香菇嘌呤会在受热后渗出，为防止养分流失，最好的方法是把冬菇的菇伞向下，以接住汁液。同样冬菇若用作煲汤时，只要连同汤汁一同饮用，便可摄取到香菇嘌呤。
3. 如何更有效摄取营养
若是蒸的话，便应用细火。根据江口博士的研究，若冬菇表面温度维持在摄氏70-80度，以细火蒸5分钟，更有利身体吸收，血液循环更好。
4. 如何吸收更多维他命D
经过晒干处理的冬菇，所含的维他命D会更多，因为透过接触紫外线，冬菇本身含有的麦角固醇（ergosterol）会转化成维他命D，继而增加了冬菇本身的维他命D含量。
即使没有干冬菇，只是将鲜冬菇放于日照下6小时再煮食，维他命D都能增加大约2倍。江口博士补充，由于维他命D是脂溶性维他命，因此用油烹煮经过晒干处理的冬菇是更有效吸收养分的方法。
资料来源：《主治医が见つかる诊疗所》
▼同场加映：5招防癌秘笈（按图看清👇👇👇）
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