【牛肉薯饼食谱】可乐饼轻怡版外脆内软糯 挺身唔黐手靠1样材料
撰文： 邓颖琪
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“牛肉薯饼”，最先让人联想到的，可能是日式的可乐饼。外面有一层吉列炸面包糠，内里的便是薯蓉和牛肉碎。今次做的牛肉薯饼，没有可乐饼那么热气，但香煎的表皮一样有微微焦脆效果。
煎牛肉薯饼的第一步，当然是要制作薯蓉。笔者并没有太讲究甚么新薯、男爵薯、五月皇后，总之用最普通、非焗薯的就可以了。首先，将薯仔切片再蒸，这样比起原个蒸会更易熟和均匀。薯仔片蒸20分钟已够腍，记得要趁热将它压成薯蓉，会更易压烂，并保持绵密。
不过薯蓉本身具黏性，有时搓起来会难以成形，或是把薯仔都黏在手上。若遇到这种情况，可以在薯蓉中加些生粉或面粉，有助成形。此外，搓完薯仔饼亦可在外层扑上生粉，煎起来便更香口，不输油炸版，大人小孩都爱吃！
健康小贴士：
薯仔常被指摘是致肥元凶，但其实它含维他命C、矿物质硒及钾质，纤维素亦相当高，甚至曾有英国营养学家指出，薯仔的营养价值比牛油果及红菜头等超级食物为高，并且能降低血压。
摄影、摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：吕志豪
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