阿爷厨房｜冬至做节菜精选 金蚝天使虾番茄炒蛋花蛤汤鼎爷有秘技
撰文： 尹嘉蔚
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将近冬至，因“禁堂食”缘故及新冠肺炎带来的经济影响，不少香港市民可能“转阵”，拣几道能在家中发挥的家常小菜，节约实惠，更体贴现实需要。若然未想到该煮甚么来照顾一家大小，我们精选以下四道鼎爷的“做节菜”，不妨再重温阿爷的示范。
番茄花蛤汤
家常汤水“番茄花蛤汤”，虽不是名贵菜式，但汤水的鲜甜可口犹胜珍馐百味，何况家中厨房没有中式酒楼的装置，温暖简易的家常便饭，祈求一家人健康平安，已是生活中珍贵的成果。处理花蛤，阿爷教路记得要汆水至口微开，方便花蛤吐沙，然后先煮腍番茄取甜，再放花烚取鲜，还有一样“必杀技”令汤水更滑，做到咸、甜、鲜有度。
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金蒜番茄炒蛋
有剩余的番茄，最好做大人和小朋友也喜欢的番茄炒蛋，纵然它是家常菜，但矜贵在每家每户顾自有其独门口味。鼎爷的番茄炒蛋，加了金银蒜，用蒜来提香，带出番茄炒蛋的香甜，并夹带蒜香的后劲。
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韭香金蚝生菜包
做节有“生菜包”取其意头“生财”，相信一众老板及打工仔都寄望明年会更好。料头内配几只甘香金蚝、一些腊肠，加丰富爽口的唐芹及沙葛等，全部切粒粒炒成名菜“苍蝇头”，佐饭、送粥、包春卷皆宜。
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豉蒜天使虾
虾，多是做节菜常客，百灼虾、蒸大虾、蒸蓉虾，这道豉蒜天使虾惹味满分，简易不复杂，却已是五味纷陈的佳肴。想天使虾蒸熟时保持挺直，要在虾肚位置剪几刀。
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【同场加映】两道精致素菜 独门秘方咕噜菇 八宝素汤鲜甜浓郁
八宝素汤
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蜜汁鲜猴头菇
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