【气炸锅食谱】威灵顿牛柳配自制蜜糖芥末汁 如何掌握牛柳5成熟
撰文： 余晓彤
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圣诞节将至，受新冠肺炎影响今年或者未能上街庆祝，不过也不能不吃一顿圣诞大餐！以下介绍的威灵顿牛柳非常简单，配上健康版的蜜糖芥末汁，新手都搞得掂，上菜必定令人刮目相看！
牛柳5成熟或7成熟？
威灵顿牛柳（Beef Wellington）是地狱厨神Gordon Ramsay的招牌菜式，的确制作功序繁复，又考技巧。若然想震惊亲友一次，可选用急冻威灵顿牛柳是一个不错的选择。虽说急冻威灵顿牛柳只需加热一下便可上菜，但控制火候是成败的关键，稍一不慎牛柳会过熟或者完全不熟。即使用人气爆灯的气炸锅也没问题，想要5成熟的话，可用200°C气炸约28分钟，中段时间可转190°C直至时间完成（焗炉约210°C）若要7成熟的话，可以用200°C气炸约32分钟左右。
另外，健康版的蜜糖芥末汁是用原味乳酪取缔传统的蛋黄酱，味道清爽之余卡路里也较低，跟传统的没有太大分别。当然想原汁原味又不怕肥，可以把乳酪换回蛋黄酱，味道自然没那么酸较香甜。
健康小贴士：
牛肉蛋白质极为丰富，其胺基酸亦有助大病初愈或手术后的病人修复身体机能，配合补血的铁质，既可补中益气，亦能改善贫血。此外，牛肉中的肉碱可帮身体代谢脂肪，提升肌肉率。
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摄录：陈嘉杰
剪接：庄坚毅
食材提供：Deluxe