黄淑仪番茄炒蛋8贴士 拂蛋有窍妙？加1物味道层次升华｜Gi味俱全
番茄炒蛋是每家每户都一定煮过的菜式，纵然番茄炒蛋是普通到不得了的家常菜，但有趣的是各人煮法都不同，今次就分享黄淑仪（Gigi姐）的做法，想酱汁更美味，秘诀是加1种材料！
黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全》中，示范番茄炒蛋的做法。她谈到自小已吃番茄炒蛋，煮也煮过无数遍，唯独是其小学同学母亲所煮的番茄炒蛋，总让她念念不忘。Gigi姐指对方炒的蛋，蛋黄、蛋白、番茄都清晰见到，整道菜有黄、白、红，再加葱度的绿色，卖相很讨好。
到Gigi姐入行后，在工作上遇到大厨，谈论起番茄炒蛋的做法时，大厨就说如果想番茄汁好味，有1种材料不可少。一直以为番茄炒蛋很易煮，没想到看她煮过一次后，个中已有足足8个小撇步，难怪有人说这道菜易学难精，说是“考牌菜”也不为过。在开始之前，先考考你，到底做番茄炒蛋应该先炒番茄还是蛋呢？这个问题留待Gigi姐解答！
请按下图睇Gigi姐制作“番茄炒蛋”美味酱汁的方法：
1 番茄炒蛋关键法宝：山楂片！不过，山楂片很难溶化，因此，Gigi姐将2筒山楂片摵碎，加热水以小火煮溶，建议可用镬铲等挤压它，并耐心等候直至山楂溶化，便可加入茄汁。
2 各人口味不同，山楂、茄汁与糖并没有绝对的比例，只需按自己喜欢的酸甜度调节就好。煮好后，盛起酱汁备用。
3 番茄去皮，在番茄底部鎅十字，再浸热水，外皮即可轻松脱落。Gigi姐表示曾在加拿大生活多年，外国朋友喜欢把番茄放入焗炉烤焗，以助剥皮，但并非人人家里都有焗炉，甚至明火炉也没有，因此她还是做上原始的方法，且别忘了把蒂也切走。
4 打蛋。为了想同时见到成品有蛋黄和蛋白，Gigi姐不会将蛋打得太烂，她习惯用叉子拂蛋，只是轻轻将蛋黄刺穿便够，无需把蛋黄跟蛋白完全混合。Gigi姐用了6只蛋，加半茶匙盐调味。有人质疑加盐会令蛋出水，Gigi姐就表示，番茄都一样会出水，因此不影响。
5 先炒蛋。蛋液下镬炒至7、8成熟即可盛起。因为蛋还会再回镬，故不用炒至全熟。炒完蛋的镬仍很干净，无需洗镬。
6 Gigi姐觉得番茄有一阵草青味，所以习惯先爆香两块姜片辟味，要爆炒至闻到姜香方能炒番茄，因为这样味道才有层次。
请按下图睇Gigi姐煮“番茄炒蛋”的步骤心得，究竟番茄同蛋的比例是什么？
7 如果想食到番茄质感，不用煮太久；如果偏好番茄蓉，就煮久一点。之后山楂番茄汁可下锅。若怕吃太生的葱，则可在下茄汁后放入葱。鸡蛋再回镬同炒。
8 番茄跟鸡蛋的比例是2个大番茄配6只蛋，如果番茄较小，少放2只蛋也没所谓。
番茄炒蛋其他做法
番茄炒蛋绝对是各师各法，并没有谁是绝对正确。例如《香港01》之前也有其他番茄炒蛋教学，建议番茄不要去皮，或者是加水、鸡汤等等快速煮腍番茄。要是想煮出符合自己口味的番茄炒蛋，可多试几个食谱，找出最对胃口的煮法。
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除了Gigi姐的做法外，以下还有另一个番茄炒蛋食谱，不妨参考。
资料来源：《Gi味俱全》