卜卜蚬食谱｜15分钟复制澳门名物　蚬煲一锅两食汤底加1物更惹味

卜卜蚬，笔者第一次食是在澳门，下环有一间吃卜卜蚬火锅的店很有名，据说很多港台巨星都是座上客，逐渐也成了许多香港人游澳门的指定行程。卜卜蚬不止有蚬，把蚬吃完之后还能用汤底配其他肉类、蔬菜，慢慢打边炉，实在很爽。趁住现在天气逐渐转凉，大家不妨用15分钟自己炮制暖笠笠的卜卜蚬！

卜卜蚬食谱｜澳门名店一锅98只蚬　叹为观止

澳门下环的“赢到粥”以卜卜蚬闻名，记者8年前第一次光顾，侍应把卜卜蚬端上桌时，简直让我叹为观止，一大个锅，满满都是蚬，我甚至有算过，总共有98只，而且大部分都是壳连肉，绝无呃秤。

卜卜蚬食谱｜蚬吃光了变火锅

你可能会好奇，为甚么它不叫蚬煲、蚬锅而要叫卜卜蚬呢？那是因为你会见到锅里的蚬在加热期间，外壳慢慢打开，发出“卜卜”的声响，看著听著也蛮过瘾。卜卜蚬是火锅一种，锅里只有蚬，上桌后客人吃光蚬后，可另外加配蔬菜或肉类等，娃娃菜是其中一种跟它很配的食材，另外也可配胜瓜等，还有粉丝、腐竹等索汤类材料，也是相当不错的配搭，在冬天食很适合。

卜卜蚬食谱｜自煮悭1/4价钱　用什么蚬？

澳门的卜卜蚬成为游客必吃美食后，香港的一些火锅店也有供应。出去食价钱都要百几二百元，其实自己煮，成本只需五、六十元，而且15分钟左右便完成。蚬的选择方面，一般餐厅都用白蚬，因此我自制的时候也照跟。白蚬的特性是肉厚滑嫩，但个人始终认为蚬类以花甲最鲜甜，而且普遍少沙，各位可以随喜好挑选。

汤底中除了蒜、辣椒等，也加入了玫瑰露、鸡汤和黄豆酱，黄豆酱可让汤底变得更惹味。此外，由于新鲜的蚬本身已有鲜味，所以鸡汤不用加太多，鸡汤和水1:2比例就行了。上桌前再洒一些辣椒、葱、和芫荽，整个卜卜蚬锅香到不得了，保证好味！

卜卜蚬食谱（3人分量）

材料：
白蚬1斤
辣椒2条
蒜1个
葱1棵
芫荽2株
黄豆酱1汤匙
鸡汤100毫升
水200毫升
玫瑰露少许
娃娃菜1棵

做法：
1.洗净白蚬，用一大碗水浸住，加盐并静置30分钟吐沙。
2.蒜、辣椒切碎，葱切成葱花，芫荽切细。
3.镬烧热下油，爆香葱白、一半的蒜蓉和辣椒，𪷽玫瑰露与黄豆酱拌匀，再加鸡汤、水与娃娃菜，以大火煲滚。
4.水滚后加蚬，开口后洒上剩余的蒜、辣椒、葱和芫荽，略煮即成。

健康小贴士：

蚬含丰富铁质，具补血的效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。

摄影、摄录：赵锦添

剪接：郭晋杰

相关食谱：

【蒜蓉牛油煮蚬食谱】入厨新手必学　15分钟煮出香喷喷宴客料理

【香茅煮大蚬食谱】东南亚风味提鲜香料简单易买　汤底清甜全靠…