【香茅煮大蚬食谱】东南亚风味提鲜香料简单易买 汤底清甜全靠…
撰文： 邓颖琪
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自从多煮了蚬的菜式之后，发觉身边原来不少朋友都爱食蚬。中式煮法有豉椒炒蚬、日式有清酒煮蚬，今次就示范一个东南亚风格的香茅煮大蚬，是越南一带的人气菜式，各种香料有提鲜之用，那个汤清甜得让人饮到一滴不漏。
摄影、摄录：李伟轩、詹郭敏
剪接：詹郭敏、黄卓敏
平时都是煮中菜多，最怕挑战泰国、越南、星马等地的菜式，因为觉得香料多，买一大瓶，用完一次又不知何时再有下次，最终也是“嘥料”。不过慢慢地发现，不少香料其实没想像中难找，以今次的香茅煮大蚬为例，香茅、柠檬叶、青柠等，原来在大型超市已经有，南姜亦在街市杂货舖找得到。一整条的香茅并没有甚么味道，因此切段和烹煮前必须拍扁；而南姜跟一般姜不同，外皮颜色较深，且隐隐约约渗出甜味，不纯粹得个辣字。
除了香料，香茅煮大蚬还会加鸡汤，本来已增添一份鲜味，然而光是鸡汤还不够，强烈推荐读者加椰青水！若你想饮到新鲜椰青水，当然能买个椰青；想悭工夫的话，去超级市场买现成椰青水都可以，大约$10/支，分量亦刚好。笔者本来不饮椰青水，但煮进汤里后却是另一种感觉，十分清甜，也更能突出蚬的鲜味。
健康小贴士：
蚬含丰富铁质，具补血效用，有助维持新陈代谢。 在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，在《本草纲目》中亦有记载。香茅的钠含量很低，每100克新鲜香茅只有6毫克钠质，除此之外亦有中和胃酸、治疗胃痛的功效，另可改善贫血、调和肠胃。
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| 食谱 | 香茅煮大蚬（煮） |
| 材料 | 大蚬400克、洋葱1/4个、香茅3支、南姜2片、柠檬叶3片、青柠1个、鸡汤250毫升、椰青水300毫升、盐1茶匙 |
| 做法 | 1. 将大蚬放在水中，加入1茶匙盐吐沙至少30分钟，再用牙刷擦净蚬壳。 |
| 2. 洋葱、南姜切块、香茅拍扁切段。 | |
| 3. 锅烧热下油，并爆香洋葱、香茅及南姜。 | |
| 4. 在锅中倒入鸡汤与椰青水，煮滚后加入撕碎的柠檬叶，转小火煮10分钟。 | |
| 5. 大蚬加进锅中，加盖煮至全部开口，约2分钟。 | |
| 6. 最后挤上青柠汁，即成。 |