【蛋糕食谱】牛油果纯素芝士蛋糕雪糕口感　免蛋奶甜品4步做妥！

牛油果“芝士”蛋糕，质感如雪糕蛋糕，纯素版免用蛋奶制作，5样材料便成，加Oreo饼底，口感层次丰富，简单4步︰碎、压、搅、雪便轻易完成。

牛油果被称为超级食物，因为营养价值十分丰富，纤维比火龙果高，钾质比香蕉多，蕴含不饱和脂肪酸，外国研究指牛油果有助改善痛症，另有7大益处改善健康。

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用牛油果做菜咸甜皆宜，可代替牛油涂面包、做意粉青酱、做Nacho蘸酱；甜品可成Brownie、雪糕及奶昔，牛油果食谱千变万化。

之前用牛油果做Brownie，效果令人相当满意，跟可可浑然一体，蛋糕香滑可口。今次尝试做“芝士”蛋糕，但当中没有芝士成分，但质地丝滑宛如芝士。以往多用腰果打成奶昔状态，冷冻或冷藏模仿芝士蛋糕。这次不用腰果，只用牛油果、柠檬汁、糖浆（龙舌兰）、椰子油及椰奶制成蛋糕部分。

要留意蛋糕需经冷冻（Chill），即放入雪柜冰格冷冻约4小时，实际时间按蛋糕大小而定。记得并非冷藏（Refrigerate），否则蛋糕不会成型。另外，椰子油的多寡也是影响因素，因为椰子油遇低温会凝固，椰子油分量愈多，蛋糕的质感便愈挺身。享用前需待蛋糕回软后才易切开，并要尽快食用，不提议将蛋糕“回雪”（Re-chill），免反复的温度转变，导致容易滋生细菌。

按图看牛油果变芝士蛋糕过程：

基本上做这款蛋糕没有难度，4步可总结︰

1.碎：将饼干打碎，拌匀椰子油。
2.压：放入蛋糕模压实成饼底。
3.搅：将蛋糕材料用搅拌机搅成果昔。
4.雪：放入雪柜冷冻完成。

搅拌的过程中，因为牛油果昔的密度高，搅拌时会积蓄空气，刀片或发生空转，可先停机，用长胶刮整理及搅一搅果昔，再重新开机搅拌，或将牛油果切细块，使搅拌过程更顺畅。不太建议额外加水，因冷冻后的蛋糕，较易形成细小的冰晶，口感不够滑，亦不建议多加柠檬汁，否则蛋糕味道过酸，除非再加糖浆调味，达至甜酸平衡。

摄录：詹郭敏、陈嘉杰

摄影︰尹嘉蔚、陈嘉杰、詹郭敏

剪接：杨帆

健康小贴士︰

牛油果中的营养包括钾质、叶酸、维他命B、C、E等，卡路里不低，一个牛油果相当于一碗白饭的热量，不过营养价值高，属健康的油脂，有丰富的不饱和脂肪酸，可助预防心血管疾病、便秘及改善痛症等。

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