【健康饮食】自制豆浆记谨要煮熟饮用！豆渣营养成分高可制成煎饼
豆浆原料很单纯，但要好喝可就不简单了。豆浆主要是由黄豆和水所制成，因此，这两种原料的比例是影响口感最关键的一环。市面上贩售的豆浆，黄豆和水的比例不尽相同，有些为一比六或一比七，浓郁口感的比例可能为一比四，味道淡一点的一比十，也很常见。
文：张雅惠 医学审稿：台湾苏奕安营养师／Hello医师
豆浆的制作流程（点击下图看清！）
在制作豆浆之前，需先将黄豆泡水数小时，或是泡隔夜，让豆子吸水膨胀。接著清洗膨胀的黄豆，再加入适当比例的水一起磨成浆，然后把磨好的豆浆加热煮熟。煮豆浆时需要一边搅拌，避免黏锅底。煮熟之后，滤掉豆渣，就可以得到最原汁原味的豆浆。而有些人则是先将豆渣滤掉之后，再将豆浆煮熟。
生豆浆致身体不适 需煮熟再喝
过去曾有人因喝下未熟的豆浆，而造成中毒的案例。将豆浆煮熟的环节非常重要，由于生豆浆中含有皂素（Saponins），因此在加热时会出现泡泡，会让人误以为豆浆已滚沸煮熟了，就误将生豆浆喝下。除了皂素，生豆浆还含有生菌、胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor）等物质，所以可能会造成消化不良、腹泻（Diarrhea）等不适症状。
民众在家制作豆浆的时候，需要特别注意是否有将豆浆煮熟。保险起见，最好在豆浆出现泡泡之后，耐心地捞掉泡泡，并以小火继续加热十分钟。
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自制与商业贩售的差别
市面上除了有许多不同口味的豆浆供消费者选择之外，如果是标榜无添加的豆浆，也就是成分内容只有黄豆与水，那么与自己在家手作的豆浆有什么差别呢？
市面上有些密封的罐装豆浆可以存放比较久，不是因为添加防腐剂，而是因为经过超高温处理（Ultra-heat-treated，简称UHT）。这和市面上大多数包装乳品的处理方式一样，经过高温杀菌后分装密封的流程，可以让豆浆或牛奶维持在无菌或无空气的状态下，防止细菌繁殖，延长保存期限。相较之下，无经过超高温处理的手作豆浆，保存期限则较短。
另外，因为豆浆在煮熟的过程中会产生许多泡泡，但是工厂在制作豆浆的时候，不会像民众在家自制时，可以慢慢将泡泡捞掉。再加上为了控制豆浆的品质和口感，所以制造商在生产豆浆的时候，可能会添加消泡剂（Defoamer），减少泡泡的产生，甚至改善豆浆口感。消泡剂是合法的添加剂，只要使用方式合乎食品添加物使用范围及限量暨规格标准，并不会对人体构成危害。
在家用电饭煲做豆浆
豆浆的制程看起来好像很麻烦，其实，用家里的电饭煲就可以完成，完全不用顾火。以下介绍电饭煲制作芝麻豆浆的做法：
芝麻豆浆（点击下图看清！）
材料：黄豆50克、黑芝麻粒（粉）10克、水500克、豆渣过滤袋或滤网一个。
做法：
1. 黄豆洗净后加水，放进雪柜浸泡6~8小时。
2. 拿出豆浆并将水倒掉，稍微冲洗后，加入一部分水放入电饭煲，外锅倒入1杯水。
3. 在锅缘放置两支筷子，再盖上锅盖，按下开关，等待黄豆蒸熟。
4. 黄豆蒸熟之后，将豆子沥干倒进果汁机，加500克的水搅打均匀，接著用滤袋过滤掉豆渣。
5. 将滤好的豆浆加入炒过的芝麻粒或芝麻粉，用果汁机搅打均匀即完成。也可依个人喜好加入适量的糖调味。
豆渣也有营养 可二次利用
滤掉的豆渣可别急著丢，许多人因为不希望豆渣影响豆浆口感，所以会将它滤掉，但豆渣富含膳食纤维与矿物质，对健康也有益处，不妨试著加入料理增添营养，以下介绍简易的豆渣料理。
豆渣煎饼
材料：豆渣300克、面粉150克、鸡蛋2颗、盐2茶匙、黑胡椒粉2茶匙、食用油。
做法：
1. 将豆渣、面粉、鸡蛋、盐、黑胡椒一起混合均匀备用。
2. 于平底锅倒入少许食用油并开火，等锅子稍微热了之后，将步骤一的混合食材，以绕圈的方式倒入平底锅中。
3. 待底部那一面的煎饼熟了之后，再翻面，煎到两面皆呈现金黄色即完成。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：豆浆煮熟安心喝！豆渣营养成分高可二次利用】