【海鲜食谱】盐焗蛏子咸香鲜甜爽口弹牙 3类常见蛏子食法各不同
撰文： 余晓彤
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盐焗蛏子做法简单，而且用盐焗这个方法又能保存食物的鲜味，再加上花椒、胡椒粒等调味料，令整道菜更添香味。不过并非每一款蛏子都适合盐焗，你又知道应该用哪一款吗？
蛏子通常会蒸或炒，对比需要剥壳的虾蟹更受欢迎，全因用叉子轻力就能将熟蛏子起肉，简单方便，吃得爽快。走进鱼档，通常都会看到3款不同大小的蛏子，分别是蛏子皇、黄蛏子及扁蛏。在大牌档经常吃到的大多是黄蛏子，尺寸会是3款之间，炒过的黄蛏子肉质会更爽口弹牙。蛏子皇则是3款中最大只，最常以蒜蓉或豉汁蒸，吃出其鲜香惹味。至于盐焗的话，大多会用扁蛏，因小小的一只蛏子最适合整锅烹调，味道咸鲜带一点甜，令人吃不停口。
按图看三类蛏子不同的烹调方法：
处理蛏子时，只需用刀从蛏子壳中间的缝隙由上而下剖开就可以，之后用刀将一坨绿绿黑黑的污物去走，再以水冲洗干净，也要连同外壳刷洗。除此之外，也要谨记将蛏子完全沥干才放在粗盐上，否则粗盐溶化后蛏子的味道会过咸，不建议食用。
健康小贴士：
蛏子蛋白质含量颇高，每100克就有7.2克蛋白质，还富含维他命A、硒和碘，对于甲状腺功能亢进病人等有保健功效。不过，由于蛏子肉性寒，故脾胃虚寒者或消化不良人士皆不宜食得过量。
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摄录：陈锦超、陈嘉杰
剪接：陈诗敏