【滑蛋牛肉食谱】茶记级炒蛋3个嫩滑秘技 牛肉没松肉粉一样软腍
撰文： 邓颖琪
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近年去茶餐厅、冰室，除了传统的碟头饭，滑蛋虾仁、滑蛋叉烧、滑蛋牛肉等，忽尔变成很多人的宠儿，更有餐厅以自家炒滑蛋饭作招牌菜。今次示范的是滑蛋牛肉，需时大约10分钟就煮好，但想炒得嫩滑、不会太老，以下会分享几个小贴士。
滑蛋牛肉的主要材料当然是蛋和牛肉，两者都是容易熟的食材，要煮是很快的，但就需要掌握一些技巧。先讲牛肉，煮牛肉最怕就是韧，在家里煮牛，当然不想用茶记那些松肉粉，若想牛肉吃起来软腍些，请逆纹切。
仔细看，会见到牛肉的生长纹理，会有一条条痕，逆纹切的意思，就是不顺著肉的纹理方向，如纹理打横生长，则请打直切下去。这样做的话，能把肉质纤维切断，咀嚼的时候，容易一咬就断，相对软腍、不韧。此外，要注意腌牛肉切忌加盐，因为盐会令牛肉水分流失，变得又干又韧。
牛肉必须先煮至半熟后才与鸡蛋同炒，若与鸡蛋同时落镬，蛋肯定会过熟，无法做到滑蛋效果。
至于炒蛋呢，很多人煮得不好就会让蛋变得很老，又或是像煎蛋一样。如果你想炒出嫩滑的蛋，可注意以下几个要点：
（1）开小火慢慢炒，因为火力一猛，蛋一下子就会凝固，所以必须用小火。
（2）炒蛋时请持续搅拌，以免底部凝固，变成煎蛋皮，无法炒出滑溜的口感。
（3）炒蛋时可加入生粉水，很多大厨都会用这个方法，有助锁住蛋浆水分，吃起来较湿润。
掌握以上窍诀后，即使你炒蛋无法一次成功，多练习几次，水准一定会比之前进步。以后无论是虾仁炒滑蛋、叉烧炒滑蛋等，都能轻松驾驭！若想学更多炒蛋贴士，可参考以下文章：
【炒蛋大全】少盐加奶冻镬落蛋？中英美法日炒蛋名厨高手各师各法
健康小贴士：
牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质也有补血之效。鸡蛋则有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。
摄影、摄录：黄卓敏、李敏聪
剪接：梁惠怡
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