【三杯鱿鱼食谱】台湾人气佐饭热炒　靠三大材料撞出灵魂酱汁

“三杯”料理中，有三杯鸡、三杯杏鲍菇等，原来亦有三杯鱿鱼，其酱汁同样香浓，佐饭一流，跟爽弹的鱿鱼相当匹配。有些人未必知“三杯”是甚么，原来就是跟酱汁材料有关。

三杯鱿鱼在台湾又称作三杯中卷，是一道制法简单又有镬气的小炒，“三杯”的意思，其实是指酱油、麻油跟米酒，三种调味料各一杯，加起来就是三杯了。当然，你可以因鱿鱼的分量多少调整酱汁用量，只要尽量把比例保持在1:1:1就好。除此之外，酱汁中亦会加入冰糖，它比砂糖较少杂质，同时能使整道菜色泽更好。另一样必备的材料是金不换（九层塔），但记紧要在临关火才下，因为新鲜香草永远是煮得愈久就愈走味。

三杯酱汁味道香浓，挂在鱿鱼圈上，惹味得让人可一次过佐几碗饭。不过这次的鱿鱼虽然已用了中等大小，但氽水后已明显缩小，建议两人或以上食用的话，最好买大鱿鱼或是多买一、两只。

健康小贴士：

常听人说鱿鱼胆固醇高，其实每100克约含100至300毫克胆固醇，按世卫以前的标准（每日不应摄取多于300毫克），确实偏高。不过也有研究证实，鱿鱼所含的胆固醇大多不会对人体血液中的胆固醇浓度构成影响，相反还会降低三酸甘油酯，及含有EPA、DHA等对脑部及心血管有益的营养素。

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摄影、摄录：陈锦超、吕荣栋

剪接：梁惠怡