拣蔬菜贴士｜椰菜重就好？日专家教睇个底！嫩韭菜拣细长或宽短？

拣蔬菜贴士，这次分享拣更嫩、更好吃的椰菜及韭菜。平日到超市买椰菜，完整或切开皆有，坊间有建议秤一秤，看看是否够圆够大才买得过，但日本蔬菜专家讲解，不是够重、够圆及够大便叫好，最主要看菜芯。至于，韭菜更只有少数人懂拣，一般人看韭菜翠绿细长，或随便挑一束便算，但拣爽嫩韭菜原来比想像中有趣。

用目测即可神速地拣到菜叶嫩、水分足的好吃椰菜，这个贴士真的非常实用！我们先以一般人拣椰菜时，看叶片、看色、看外型猜以下哪个椰菜较好吃？

以下哪个椰菜，你认为较美味、较鲜？

应该完全被考起，是吗？两者看来不相伯仲，或者你已经急不及待要拿上手秤秤。但真的能靠目测便分辨到哪个椰菜更好味及值得买。

以下哪个椰菜，你认为较美味呢？翻转看菜芯，便能看到有明显的分别。

椰菜原来分春天椰菜及冬天椰菜，冬天的椰菜品种扁圆，呈椭圆形，叶厚而硬。春夏的椰菜，若见到较圆或较扁两款，即使是相同重量，拣较圆的为佳。据日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，鉴别好吃的椰菜更重要是看芯！不论冬季或春夏品种的椰菜。

芯大、芯小，哪样好？

按图有答案，多了解鉴别美味椰菜的主要方法︰

椰菜芯小的椰菜更美味。从横切面看，芯小的椰菜比较短，芯大的椰菜较长，菜叶会较硬。杉本先生解释椰菜在收割后，仍会继续生长，而菜芯粗大的会抢走营养，菜叶的水分及营养便随之下降，变得不好吃。而菜芯短小的，代表是采摘的时间较短较新鲜，菜叶较鲜嫩。

椰菜芯怎样才算短小？

切开看，椰菜芯的长度小于全个椰菜的1/3为佳，也可以500日圆或港币$1硬币比较，比它更小的谓之小。

春夏圆椰菜，若相同重量的，圆较扁的较好。圆椰菜菜芯较小，叶薄而软，水分较多及甜。而冬季的扁椰菜一般储存时间长，椭圆形叶厚而硬，但同以菜芯小的为佳。

以下哪束韭菜，你认为较美味、较鲜？

至于韭菜，日本蔬菜达人亦有拣韭菜的神技可以跟大家分享。一般来说，客人好少去拣韭菜，因为街市里的菜贩会随意捡起一束上磅，然后塞入胶袋，麻烦你付钱后快走。在超市里或者可拣来拣去，左思右想下，爽嫩韭菜如何鉴别？

韭菜原来在一年中可以收割几次，第一造的韭菜最爽嫩。杉本先生分享拣韭菜的实用方法，若比较以上两束韭菜，一看就知哪束加倍好吃！

按图有答案，解释鉴别美味韭菜的方法和成因︰

拣韭菜，主要看叶的宽度及长度，宽而短的韭菜较美味。最初长出来的韭菜，叶片较宽，但韭菜一年可以收割几次，随着收割次数增加，新长的叶渐变窄变长，愈细长的韭菜，美味程度大减。

韭菜应如何烹调？

识拣更美味的韭菜后，杉本先生解说炒韭菜不老不韧的方法，按以下各图参考烹调韭菜的料理妙招︰

想重温日本蔬果专家传授拣白萝卜、牛蒡、菠菜、洋葱、京葱、南瓜、番薯、番茄、红萝卜、生菜、青瓜、莲藕、粟米、红提子、蜜桃、香蕉、奇异果、士多啤梨、车厘子、西瓜、蜜瓜、红皮芒果、幸水梨、香印、巨峰秘技，请按各“蓝字”连结。

参考资料︰相叶マナブ