【芒果椰汁糕食谱】经典甜品清香味浓　用鱼胶片或鱼胶粉较好？

夏天是芒果收获的季节，最适合芒果入馔，制作各式各样的芒果甜品。对比烟韧及步骤繁复的芒果糯米糍、多芒小丸子，芒果椰汁糕的做法简单而且个人认为两者的味道可谓天作之合，香浓的椰奶散发着淡淡的芒果味，作为消暑小食合适不过。

芒果椰汁糕的做法及材料非常简易，基本上没有特别技巧，一般少下厨的人也可以应付。一般会用上鱼胶粉作凝固剂，但个人认为使用鱼胶片较佳，因其稳定性及凝固能力较高。如使用鱼胶片的话，事前需用清水浸5-8分钟令胶片软化才可使用；如用鱼胶粉事前没有准备功夫，而使用分量跟鱼胶片一样。

其次若想椰汁糕更幼滑，倒进模具前先过筛，去掉泡沫和颗粒。另外，不论是鱼胶片或鱼粉，需彻底拌匀及煮溶。至于脱模前，可放置于室温15-20分钟令椰汁糕的温度上升，较易脱模成功。谨记脱模前不要把椰汁糕浸上热水，因鱼胶片/粉在25度或以上便会即溶，变成失败甜品。

健康小贴士：

芒果性平，味甘，能解渴生津，本草纲目记载：“芒果益胃气、止晕呕”。在营养学角度，芒果含有果糖、葡萄糖这类吸收快速的单糖类，在食欲不振的夏天，是很好的“恢复体力”的食物，同时亦有丰富的类胡萝卜素，有护眼及润泽皮肤功效，但有虚寒咳嗽、敏感体质、糖尿病者等不宜食用。

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摄录：陈锦超、黄卓敏
剪接：吴宇峰
场地提供︰V-zug