入厨贴士｜炒蛋或炒番茄先更好吃？嫩滑茄蛋9大重点拂蛋勿太用力

番茄炒蛋，主角是番茄？还是鸡蛋？炒蛋先还是炒番茄先？虽然没有一个正宗说法及做法，但有一个科学解释的做法及数个小贴士，令一碟普通的番茄炒蛋变得嫩滑兼有浓浓的番茄味！

鸡蛋后炒有原因　加糖提味番茄甘甜

番茄炒蛋，是一道经常在饭桌中出现的家常菜，看似简单但易学难精，总认为它是一道“考牌菜”。因一不小心便令番茄水汪汪、炒蛋过熟又硬或两者的味道并没有结合，结果番茄和蛋的味道完全分开。虽说每个家庭都有自己的番茄炒蛋味道，但只要学懂以下9个小贴士，掌握炒蛋及番茄窍门，最后将两者结合，出得厅堂的番茄炒蛋便可以轻易完成！

若想将番茄与炒蛋两者完美结合，应先把番茄炒至全熟，取出。再把鸡蛋炒至5成熟，加入已炒的番茄炒匀。

请按图看烹煮番茄炒蛋9贴士：

番茄炒蛋9贴士
1. 番茄不用切细件保
番茄不切成细件如一开四至六件，以保留咬口及避免茄汁流失。

2. 不用将番茄去皮
番茄不去皮目的保护番茄肉，炒时挺身一点。另外，番茄皮亦含有丰富的番茄红素。

3. 炒番茄时加油
茄红素是脂溶性营养素，它只溶于脂肪中，所以需靠油脂才能被消化和吸收。

4. 加入茄汁或茄膏
炒番茄时加入茄汁或茄膏可为番茄添色及增加茄味。

5. 酌量加水或鸡汤
加入适量的水或鸡汤可加速番茄煮腍，同时有助融合番茄及茄汁。如果怕水分太多的话，可把番茄最多水分的部分切除，但番茄味亦会大大减少。

6. 番茄必须炒热及煮熟先
因遇热的番茄会产生茄红素，而茄红素会溶在蛋汁中，所以番茄一定要炒热及炒熟。如果两者分开炒，两者的味道便不会结合。

7. 加糖、盐调味
番茄炒蛋可以不加盐，但一定要有糖，因糖可提起番茄的甘甜。

8. 拂打蛋液时不要太用力
建议慢慢发打，因太大力会将空气打到蛋白质里去，蛋液将会变得又干又没有弹性。

9. 鸡蛋炒至5成熟后加番茄
当鸡蛋还剩下蛋汁时加入番茄，可令蛋丝和番茄味道融为一体，炒蛋亦完全吸收茄汁的味道，而且卖相亦比较好。

虽说以上大部分都是关于炒番茄的贴士，但由于每人对炒蛋的口要求各有不同，有人会著重蛋香亦有人会著重炒蛋是否滑溜绵密，故笔者只分享了一个不会令炒蛋变得又干又硬的贴士。若对炒蛋有兴趣也可以参考我们的炒蛋大全，炮制一道自己喜欢的番茄炒蛋！

资料参考：ATV节目《开心大发现》