【炒蛋大全】少盐加奶冻镬落蛋？中英美法日炒蛋名厨高手各师各法
炒蛋，绝对是易学难精的菜式！记得曾经跟别人说过，当天要炒蛋，不知道会不会成功，对方一脸疑惑：“炒蛋点会失败？”不得不说，你的确是无论如何都可以将一只蛋炒熟，但是否滑溜、绵密、有蛋香等等，虽然大家口味各有不同，没有划一标准，但要精益求精还是有很多空间的。以下就会介绍中、西方的炒蛋方式，以及记者实试的炒蛋贴士。
最近笔者在网上看到一些炒蛋小撇步，包括：打蛋动作、生熟度、添加材料等等，于是照著来做。尽管效果未有100分，但前后炒了两款蛋，可供大家参考一下。
按图看清“港式牛奶炒蛋”步骤：
按图看清“日式蛋黄酱炒蛋”步骤：
原汁原味中火炒蛋 只需3秒
很多人喜爱吃炒滑蛋，蛋不能过熟，有些人甚至会像上述的示范般，加牛奶让它更香滑，《香港01》就曾经访问过炒蛋高手邝仲伟（Ocean），他前半生行船，在大海中度过，退休“上岸”后则经营食品采购公司和私房菜工作，自言炒蛋技术冠绝全港，3秒炒完一只蛋，最拿手便是黑松露炒蛋。坊间喜用牛奶、忌廉、牛油炒蛋，他反对；坊间用小火炒蛋，他也反对！
Ocean说：“依家好多人都系用细火，慢慢捽、捽、捽，鸡蛋结成一嚿嚿，就为之好食。其实这样的煮法几乎没有技巧，阿猪阿狗都识做！那些炒蛋，由头到尾都没有受过100度火温，肯定不够香，又会腥，而且无层次，如果与我的炒蛋相比，输九条街！”他的6层拉丝炒滑蛋只有蛋、清水和海盐，不希望只顾滑溜质感而牺牲了蛋的原汁原味。
按图看清“Ocean 3秒炒蛋”步骤和技巧：
Gordon Ramsay冻镬落蛋 忌先调味
看完了香港炒蛋高手的表演，大家又知道原来西式炒蛋都有所不同吗？名厨Gordon Ramsay的大名无人不晓，他曾在节目中讲过，看似简单的炒蛋，其实是各位厨师入门时的考牌菜。而他的秘技居然是直接在冻镬下鸡蛋，而且避免预先把鸡蛋打匀？
按图看清“Gordon Ramsay的炒蛋贴士”：
英美法式炒蛋 用料一样质感大不同
至于另一位厨神Jamie Oliver，亦曾在短片中一次过示范英、美、法式炒蛋，通通都用同等分量的鸡蛋、盐与牛油，他推崇：“有人会加牛奶，有人会加忌廉，但其实只要你用对的方法炒蛋，甚么都不用加。”炒蛋的方式，足以改变蛋的质地、外观和味道。
请按下图睇3种不同国家的炒蛋示范：
炒蛋有时候会配上不同配料，成为一道道家常菜，热爱吃炒蛋的你，不妨考虑一下以下提议的几款炒蛋食谱。即使同样是配炒蛋，但每个配搭都各有不同窍妙。
请按下图睇5款炒蛋食谱：
资料来源：Gordon Ramsay Demonstrates How To Make The Perfect Scrambled Eggs、How To Make Perfect Scrambled Eggs - 3 ways | Jamie Oliver