【免焗蛋糕食谱】单柄煲古早味海绵蛋糕　绵密松软回弹如枕头蛋糕

蛋糕食谱中你最擅长及最喜欢做哪一款蛋糕？平日多数用焗炉焗蛋糕，免焗蛋糕可以选择用蒸的方法，蒸蛋糕同样松软美味又减少“热气”，如果你始终爱焗蛋糕的金黄色泽，却想免焗，原来用单柄煲也一样可以，网上大热的古早味蛋糕（castella cake）是海绵蛋糕（sponge cake）的一种，用分蛋法来做简单易成功，材料亦不复杂。

用单柄煲焗海绵蛋糕的时间相比焗炉慢一倍，但家中没有焗炉，用单柄煲来焗是十分不错的取缔方法，比起水蒸的，绝对更贴近焗炉烘焙出来的效果。全过程以最慢火烘烤，不用担心会烘焦蛋糕，唯一有小麻烦的是，烘烤期间煲盖上出现水气或水点，需要抹干才继续烘蛋糕，否则水珠滴在蛋糕表面会弄湿蛋糕之余，亦会影响面糊膨胀的幅度。

完成1小时烘烤后，古早海绵蛋糕castella sponge cake便大功告成，第一次做已经做妥，用“分蛋法”，即先打起蛋白霜，才加蛋黄、面粉等拌匀，方法最易成功。烘烤好的蛋糕，要将它倒转“回锅”烘另一面10分钟，使底面的颜色一致。

又厚又圆的古早海绵蛋糕看来如芝士，香喷喷、软绵绵，切开蛋糕，按下，回弹，既似海绵亦像枕头，非常逗趣！将蛋糕切开一片片后，宛如蜂蜜蛋糕般美味漂亮。蛋糕中糖的分量有100克，若需减糖的话，可用80克，甜味较淡亦可口。

以下是免焗单柄煲蛋糕的影片示范︰

下图节录免焗单柄煲蛋糕的详细步骤︰

虽然制作时间算长，但难度不高，看到蛋糕在单柄煲内膨胀长大，觉得它充满喜感。

这款古早味海绵蛋糕 ，不像戚风蛋糕充满空气感，亦不及蛋糕店中四四方方的古早味蛋糕膨松，家里用单柄煲做的海绵蛋糕，组织绵密，吃来松软，按下回弹，首次挑战已算成功，感觉满足。