【烧蘑菇串食谱】白蘑菇营养丰富　自调日式烧烤汁更添风味

串烧，不一定要去居酒屋才食得到，自己在家里煮一样过瘾！今次示范的“烧蘑菇串”，是简单而清新的美味，配上自调的日式烧烤汁，味道立即升华。

烧蘑菇串并不止蘑菇，还有大葱。蘑菇无需清洗，因为菇类本身索水力强，如果再冲洗的话，烹调时出水的情况就更严重，所以一般都只用湿布或厨房纸擦净，除走表面污物等。蘑菇是很有益的食材，白蘑菇尤其有益，如果想了解更多白蘑菇的营养价值，请参考以下文章：

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不知大家有没有过这样的经验，外出吃串烧时，竹签有些部位已经被烧焦，竹签变成炭一般黑。如果想避免这个情况，可以在烧烤前在竹签上沾点水，防止它烧焦。今次用小巧的家用式烤炉做示范，假如你家中没有这样的烤炉，用平底镬代替便可。

如果只烧蘑菇跟大葱，没有酱汁可能太单调，所以就用味醂、酱油、清酒和汤煮了个万用的日式烧烤汁，不论沾鸡串、大葱串等等都非常适合，只需混合所有材料煮至稠身便可。不过，烤炉或平底镬空间有限，一次过未必烧到太多串，以今次为例，蘑菇串分量约6串，要分两轮烧，记紧烧完头一轮之后要清走炉上的酱汁，因为它有糖，持续受热会变稠身甚至烧焦，再烧蘑菇会令蘑菇变焦变苦，因此一定要每次清理好，以免影响风味。

健康小贴士：

蘑菇有植物性蛋白质，而且糖及脂肪比例皆少，对糖尿病或高血压患者来说，是可以放心补充蛋白质的来源。蘑菇蕴含丰富铁质，补铁效果佳，亦能降低人体胆固醇、降血压及改善慢性肝炎。

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摄影、摄录：陈锦超、黎家浩

剪接：徐玮聪、黄卓敏