【气炸锅食谱】脆炸鸡媲美麦炸鸡！皮脆肉多汁全靠一张锡纸！

气炸锅版脆炸鸡，其实是冲着M记的麦炸鸡而来！去年底麦炸鸡一出大受欢迎，连平日不爱快餐的一族都抵不住诱惑。不过，炸物脂肪多、热量高，如用气炸锅不加油，是否也能做出油炸一样的效果，皮脆嫩滑肉汁多？或是7成相似，像煎多过炸？摄录：吕荣栋、吕志豪、詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰

气炸锅脆炸鸡，一般不加油的情况下，真的只能像煎鸡，鸡本身有鸡油，气炸后也香脆，但薄薄干干的一层鸡皮，就是欠了那种一口咬下去脆卜卜又充实又Juicy的口感。其实要做到像麦脆鸡不难，我给自己90%相似度，秘诀只需一张锡纸。

别以为锡纸是为了方便清洁而设，它还有更重要的任务，便是承接着鸡释出的油分。气炸锅以热风气炸食物，本来毋须锡纸，油分散落在锅槽内。但若是铺上锡纸，把鸡件先气炸10分钟，释出的油分便会留在锡纸上，这时蘸上炸粉的鸡皮已变得干身，再利用它自身的油髹上鸡皮再气炸10分钟，鸡便会变得香脆，肉质也嫩滑多汁不干不嚡。

气炸鸡髀小胋士：

我还特地选了鸡上髀，爱它啖啖肉，当然用鸡下髀或原只鸡髀再切成三四件代替亦可。粉浆也别太厚，薄薄一层已足够，否则口感不佳之余，反容易“甩皮”皮肉分开。

健康小贴士：

鸡肉，含丰富蛋白质、维他命B6、B12、A、D及人体必须的氨基酸，容易被人体吸收，增强抵抗力，促进脑部发育，其不饱和脂肪酸有助预防心血管疾病。而鸡髀脂肪较多，当中鸡上髀又较鸡下髀高卡路里，鸡下髀一件约110克，238卡路里，连皮12.7克脂肪；鸡上髀一件约140克则345卡路里，连皮脂肪21.7克。

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