苹果冷知识｜苹果愈红愈甜愈成熟系错！拣甜苹果4招果脐大或细好?

苹果品种繁多，大多数都是红色为主，某些苹果的颜色有如小孩的脸颊红彤彤的；某些苹果则呈现红黄渐层，底部更呈现黄色。到底苹果是愈红愈甜，或是带有红黄层次感才较甜呢？

日本苹果一向薄有名气，以青森出产的苹果最为有名。日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》便探讨了苹果这个常见的水果。不少人或会以为苹果愈红甜度愈高或者全个都是红色的才是好，不过原来事实并非如此！到底是为什么呢？

按图看答案及原因：

苹果熟透非红色　红黄渐变最香甜

苹果熟透的颜色是黄色，整个颜色转变过程是由青色转成黄色。而出现红色是因为苹果在阳光暴露下会吸收红色色素，那些红色色素又称为花青素。红色的花青素令苹果隐藏了自身的颜色，无法得知苹果成熟与否，有机会是苹果在未熟透时已经收成了。相反，如果苹果呈现红黄渐层则代表已经完熟。

眼、耳、鼻并用　挑选苹果4大要点

除了要选择呈现红黄渐层、带有明显果斑的苹果外，亦要留意以下4点，眼、耳及鼻一同并用。首先闻果香，其后看果脐，再轻敲表面用耳听，最后摸上手看看有没有打蜡。购买时便可以根据自己的喜爱而挑选不同质感的苹果。

挑选苹果4大要点

1. 闻果香：成熟的苹果会散发香味，香气较重的尽快吃掉；若香味带有发酵的味道，则代表过熟或接近腐烂。
2. 看果脐：果脐愈大甜度愈高；果脐愈深则代表果核较小、果肉饱满。
3. 用耳听：如轻敲表面，发出的是清脆的声音，代表苹果水分饱满。相反若声音低沉，该苹果口感较松。
4. 无打蜡：苹果本身会产生天然的蜡质，用来保留水分及免受外界细菌入侵。但在果农清洗处理时，这层天然果蜡通常会被洗掉。果农于后期便会打上食用蜡，以延长保鲜。

资料来源：日本电视台TBS节目《この差って何ですか？》