【汤圆食谱】紫薯汤圆高纤养颜 一紫一白冬至元宵必食甜品
正月十五，元宵将至，今年的心愿特别希望身体健康！武汉肺炎疫情尽快平息。元宵必吃汤圆，有别于芝麻及花生，以紫薯来做馅，既高纤亦可摄取丰富的抗氧化物“花青素”，有助养颜美容。
汤圆寓意团圆、圆满、和谐与吉祥。自制汤圆比购自市面的总觉得更美味，一番心机搓的汤圆，可以自己控制糖及油的分量，亦可以自创不同造型。想汤圆皮更柔软，包馅不易破皮，可以用生熟粉团的制法，先用暖水混和好糯米粉成粉团，取一小份放进滚水内，灼熟成为熟粉团，然后将两份粉团一起搓揉，这样的汤圆皮拉展力更强、更保湿，煮熟后的汤圆口感更烟韧。
上述的汤圆皮制法，也可应用在制茶果、糖不甩及煎饼等糯米食品上。不过，当糯米皮凉了会变硬，但只要翻热食用，糯米皮会再度变烟韧软腍。由于糯米粉揉成的粉团没有韧性，轻轻一掰会分开，糯米粉熟了就有黏性，它就像黏合剂将整个粉团变得软熟有弹性。
一般常见的汤圆馅包括芝麻、花生及红豆，其实用紫薯也是很好的选择，紫薯本身的颜色亮丽，做馅心之外，也可取少量搓在糯米团，成为天然紫色的汤圆皮，如果将一份白色粉团；一份紫色粉团再揉合一起，便成为双色的雨花石汤圆。想馅心有流心的效果，做馅时做稀一点，可以加多一些牛油，但要谨记弄成小球之后，要放进雪柜冷藏至硬身才好包馅。
搓好的汤圆，我个人喜欢先用清水灼熟，因为汤圆皮外可能沾有糯米粉，以清水灼走便不会令姜糖水色浊。其次，我会将灼熟的汤圆“过冷河”，泡过冰水或冻水才放入热的姜糖水里煮2分钟，可以保持汤圆外型美观，口感更具弹性。
摄录：吕荣栋、刘晓朗
摄影︰尹嘉蔚、吕荣栋、刘晓朗
剪接：吴志豪
场地提供︰V-ZUG
健康小贴士︰
紫薯有丰富的花青素，抗氧化效果佳，可以抗衰老，改善肤质，调理内分泌，另外它的纤维含量高，能促进肠胃蠕动，改善消化系统。
【芝麻汤圆食谱】汤圆不等于元宵 自制流心馅烟韧汤圆皮2大秘诀