【气炸锅食谱】流心芝士猪扒金黄松脆肉质软腍 由零开始逐步解说
气炸锅，自从这个恩物出现后，大家终于放心在家炸小食了，不用再担心油量多，又弄得厨房充满油烟味，要抹很麻烦。在芸芸气炸锅食谱中，炸猪扒人气可谓数一数二。今次不但示范如何炮制气炸锅猪扒，而且更是流心的芝士猪扒！
摄影、摄录：岑卓熹、陈锦超
剪接：吴宇峰
气炸锅确实方便到不得了，但坦白说笔者不认为它炸的食物能完全及得上油炸般香脆，所以本来不抱太大期望，殊不知早前用气炸锅炸吉列猪扒，咬下去却松脆得很，大概是因为加了面包糠吧？以下就分享如何制作。今次炸的是夹住芝士馅的猪扒，所以中间要有空位，有人会买一块厚猪扒，再请肉台的肉贩切成蝴蝶刀，即是像一本书般可以摊开，但未有完全切断；有人亦会索性用两块薄猪扒叠起，如三文治那样，但就可能要花多点工夫将两块猪扒黏合，以防散开。一般超市买到的急冻猪扒都比较薄，如果你用方法一，就建议要去肉台购买，可按需要选择厚度，更有人帮手切。
煮猪扒前有几件事要做，首先切断边位的筋部，那么炸的时候就不会卷曲起来，影响外观。接著可用肉锤揼猪扒，将肉整得更腍更松软。但如此专门的器具，不常煮饭的人未必有，直接用刀和叉代替便可，以刀背大力捶在猪扒底面，再用叉子于猪扒上刺上小孔，肉质同样松软入味。
芝士亦是今次食谱一大重点，我用了1块车打芝士片，未试过用其他芝士效果如何，若你想流心效果再澎湃些，不妨多加一片芝士，但要确保猪扒边位黏得够实，猪扒又够大块，否则随时在气炸时爆馅。
来到上炸粉部分，例牌是面粉、蛋液、面包糠，个人只会用日式面包糠，颗粒较粗较松脆，整吉列猪扒最适合，而且也不会沾上太多油。讲起油，用气炸锅绝对悭油，却绝非不用油，笔者会在猪扒底面皆扫点油才拿去炸，两边各炸10分钟，成品色泽金黄，外层脆卜卜，效果比预期还好，而且失败率低。
健康小贴士：
猪扒含丰富的优质蛋白质、脂肪酸和血红素等，能滋阴补肾补气血、润泽肌肤。
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