【炒饭食谱】富贵炒饭健康贺年菜　3招令急冻虾仁鲜甜爽弹！

新一年你有什么愿望？财源广进、一本万利？个人觉得最重要的是身体健康，没有好的身体又如何令其他事情顺利。为了达到令食谱更健康，今次的富贵炒饭都用上了健康食材蛋白、瑶柱及虾仁。祝大家吃过后都身体健康，富贵荣华！

大多的富贵炒饭都是选用急冻虾仁，可能不少人对急冻虾仁的想法都是鲜味较少，口感亦不够新鲜的爽口弹牙。其实只要做好事前工夫，急冻虾仁一样可以鲜甜爽弹。

（1）解冻后放进雪柜冷藏

虾仁在解冻后，必须以厨房纸仔细印干水分，并再以干布或厨房纸包裹放进雪柜冷藏约半小时，令虾身更为干身，烹调后肉质较为爽口。

（2）加入米酒或胡椒粉辟腥

虾仁是海鲜一种，难免会带有腥味，以米酒或胡椒粉拌一拌可辟去腥味。如需加入其他腌料，先印干虾仁的水分再腌，便更入味。

（3）虾肉变红须起锅

由于虾仁快熟，所以必须等热锅下油后才下锅，当虾肉变红时便要盛起，否则虾仁会老令口感厚实。

健康小贴士：

虾是一种含有丰富蛋白质，但脂肪含量不高的海产之一。每100克煮熟的虾便有23克蛋白质，占每天成年女性所需的蛋白质约57%，而脂肪含量只有2克。 瑶柱等贝类软体动物有种能降低血清胆固醇的物质，能有助抑制胆固醇在肝脏合成，并加速排走胆固醇。

摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具

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