【炒饭食谱】黄金带子炒饭寓意黄金满屋！1招令蛋炒饭粒粒分明

贺年菜不一定要用传统的蚝豉、发菜、冬菇等食材，也可用金黄色的咸蛋黄及鲜甜带子制作简单美味又寓意黄金满屋的黄金带子炒饭！这个炒饭除了流油的金沙粒外，更用上鸡蛋将粒粒白饭变装成金黄色，令“黄金”双倍。

黄金带子炒饭的材料非常简单，个人认为选择现成的咸蛋黄比选择买一只咸蛋好，一来不用花时间取蛋黄，二来一包出售的咸蛋黄较大个而且油分较多，味道比较特出。另外，带子则可先以盐、绍酒、胡椒粉略腌便可，海鲜用盐来调味更能把鲜味引出。

至于蛋炒饭，曾经有大厨教过要做到“金包银”的效果应先将蛋黄汁拌匀白饭，令每粒饭粒皆裹满蛋黄汁，下镬时再加入蛋白一同炒熟。不过记者略嫌麻烦，尝试将蛋浆分次加入白饭中炒，亦有同样效果，花的工夫较少。

健康小贴士：

带子，高蛋白、低脂肪，又容易消化，更含有一种具有降低血清胆固醇作用的物质，能抑制胆固醇在肝脏合成及加速排走胆固醇。咸蛋黄，一个约160卡路里，619毫克胆固醇，其钠含量比鸡蛋高出19倍，患有高胆固醇及高血压人士需注意食用分量。

摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吕荣栋
场地提供：美亚厨具

相关食谱：

【芥兰金银肠炒饭食谱】腊肠膶肠喻意金银满屋　简单自煮贺年菜

相关食谱：

【海参鱼肚焖冬菇食谱】矜贵贺年菜简易经济版　低脂养颜增免疫力