【芝士肉酱大啡菇食谱】浓厚多汁　防止大啡菇过分出水要点做？

好像已不止一次说过自己是菇菌控了，草菇、蘑菇、秀珍菇、冬菇……小时候就开始食，但说到大啡菇，还是小学高年级去BBQ时才第一次食到。那种多汁的程度，加上极其浓郁的香味，实在让我非常深刻，一试爱上！不过它的食法不似其他菇类般多样，最常见的必定是焗酿大啡菇，那今次就来示范一个芝士肉酱大啡菇吧！

摄影、摄录：詹郭敏、陈锦超

剪接：吴宇峰

场地提供：美亚厨具

酿大啡焗的馅料可以有很多，三文鱼、洋葱、菠菜、芝士……这次就用上免治猪肉，略嫌单调于是加入了车厘茄和茄汁，使它变成肉酱，当然也不少得芝士啦，所以还在大啡菇上铺上Mozzarella芝士碎，整个组合绝对冇得输！不过若然你想增加口感的话，还可在炒肉碎时加入洋葱粒。另外，车厘茄直接去皮可能有点难度，片中就有一个较方便的方法，运用了冷缩热胀原理，各位亦可参考以下文章：

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处理大啡菇很简单，无需清洗，因为菇类本身索水力强，如果再冲洗的话，烹调时出水的情况就更严重，所以一般都只用湿布或厨房纸擦净，除走表面污物等。不过有人可能始终不放心，如果你坚持要洗都可以的，但最好在正式焗之前，先焗5分钟烘走一定水分。笔者焗菇以180度焗大约10分钟左右，但不同焗炉火力也有不同，可酌量调整时间，见到大啡菇明显缩细了就代表食得。

这个大啡菇有多好味呢？好味道我打稿打到半路，又准备今晚再焗过了，大啡菇本来已够滋味，芝士番茄肉酱令味道锦上添花，轻松荣登笔者最爱的焗炉小食三甲！

健康小贴士：

大啡菇的维他命D非常丰富，较金菇、冬菇等菇菌类高，单是一只已有高达700IU含量，超出成年人每日所需的600IU，因此对于那些怕晒太阳的女生来说，可谓吸收维他命D的恩物。除此之外，大啡菇亦有纤维、钾质和硒等营养素，保护细胞同时提升免疫力。

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