【虾食谱】芝麻柠檬虾自调酸甜开胃酱汁　省油制法一样金黄香脆

曾在电视上看过一道芝麻柠檬虾，做法有点似西柠鸡，酸酸甜甜，偏向泰式做法，隔住屏幕都觉得蛮合我胃口，于是就尝试照办煮碗，稍稍改良酱汁和制法等，味道也一样讨喜醒胃！

摄影、摄录：詹郭敏、麦子荣
剪接：詹郭敏
场地提供：city'super

芝麻柠檬虾，之所以说跟西柠鸡相似，因为都是把肉炸起，在镬中沾上柠檬汁，但这次的柠檬汁同时用上黄色柠檬和青柠，并且连两者的果皮也不漏，磨成碎屑与蜜糖等加到锅中同煮，柠檬清香、青柠味浓，合起来除了令整道菜颜色更丰富外，就连味道都提升到另一个层次。不少菜式都以柠檬入鐉，不纯粹因为提味，而是它可去腥、使肉质更柔软，并促进胃中蛋白分解酶的分泌，帮助消化。笔者刚提到自己用了蜜糖，图它清甜，但其实非必须，用砂糖、黄糖等都可以。

不知道大家平时怎样炸食物，有人会沾蛋浆、生粉、炸浆等等，这次就参考了早前大厨雷启裕炸咕噜肉的做法，先沾生粉水，再沾生粉，因为师傅当时教路不落蛋浆炸，他说过：“落蛋有佢好处同唔好处，好处就系佢颜色够，唔好处就系佢无咁脆，我就唔落蛋。”加生粉水有如为虾仁上了层薄膜，然后再上生粉，无需太厚，其间可试著用手轻力捏一捏，让生粉黏得更实，即使之后沾了柠檬汁都依旧脆口。

见到有读者曾留言指在家中炸食物用油太多，造成浪费，所以今次用半煎炸做法来省油，当然不及油炸般脆，但口感都不俗。

健康小贴士：

柠檬维他命C丰富，能美容养颜、改善皮肤暗沉，其有机酸具杀菌作用，多吃柠檬甚至可以提高体内钙质的吸收率，增加骨质密度。

【虾食谱】蒜香牛油虾弹牙香喷喷　零失败宴客菜10分钟煮好！

【鸡食谱】香橙鸡块清香醒胃　自制鲜橙酱汁酸甜适中！