【入厨贴士】酱油渍蛋极致浓厚秘诀超简单　媲美乌鱼子捞饭无敌

鸡蛋堪称是最百变的食材，鸡蛋食谱、蛋料理、健康蛋料理等等，蛋香迷人，未吃先兴奋。
有道超简单的蛋料理“酱油渍蛋”美味无与伦比，日本专业的鸡蛋达人揭开它极简单的制法秘技。

简单如一只鸡蛋、适量酱油、一碗日本米饭，三者合而为一变身成“生蛋拌饭”，极之简单的蛋料理已足够俘虏“蛋控”的灵魂，甚至被喻为日本国民级美食，魅力澎湃叫人臣服。有人蛋汁捞饭已经甘之如饴，但在酱油的加持下，美味值倍增！保持耐性多做一步炮制酱油渍蛋，其鲜味程度飙升至乌鱼子等级！日本“三星侍蛋师”友加里，亲切一点来形容即是“鸡蛋达人”，她在日本电视节目中便传授酱油渍蛋的简单秘方，大家在家中亦可轻松做到，品尝过的人无不拍案叫绝，平平凡凡的生蛋黄，潜力实在不容忽视。

请点击下图跟鸡蛋达人学自制酱油渍蛋的方法︰

用酱油腌渍蛋黄会令原本的蛋黄产生变化，由全生的状态跳升至半熟的既视惑，此种现象原来有很科学化的解释，同时也能运用在其他食材上，相比原有的味道，腌渍令食物变得更浓味。随时间推进，蛋黄在酱油内腌渍愈久，表层会愈硬愈有弹力及愈厚。如果腌渍了24小时的蛋黄，形态被彻底改变成为超浓厚的蛋黄，然而鸡蛋达人友加里小姐却不建议大家腌渍蛋黄24小时以上，分分钟有健康风险。

按图了解酱油渍蛋“为何变成半熟形态”及“腌渍时间愈久产生的变化”究竟是怎样？

资料来源：Viu TV《生活小贴士》