鱿鱼仔蒸肉饼食谱｜加马蹄清爽减腻 肉嫩多汁只需记住1个步骤
撰文： 邹家凤
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肉饼，跟鸡翼一样，是家常菜最受欢迎的代表，简单美味，又有不同变化。小时候，每次听到厨房传来的刴肉声音便充满期待，这一次是鱿鱼仔蒸肉饼、梅菜蒸肉饼，还是咸蛋蒸肉饼？梅菜和咸蛋都示范过了，今次就做鱿鱼仔蒸肉饼，梅菜换上鱿鱼，要注意拆骨啊！
摄录：林宛津、李伟轩剪接：潘诺儿
肉质嫩滑不一定加蛋液
鱿鱼仔蒸肉饼，有人喜欢用新鲜鱿鱼炮制，但我喜欢用上土鱿，在海味店那种干货，味道浓郁，需预先浸泡，但别浸过久，否则失却鲜味。浸软后，便能轻易把中间的透明软骨去掉，不会吃得一口碎片。把鱿鱼、冬菇、猪肉和马蹄切碎拌匀加入调味料，有些人喜欢加上蛋液令它软滑，但其实加点水也同样有效。
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加马蹄清爽减油腻
切马蹄，先把它拍扁再切会较容易，亦较细碎，拌入肉饼内可减轻一点油腻感，增一点爽脆。蒸好的鱿鱼仔肉饼，会看到碟上溢出汁液，但切勿把它倒掉，因这些都是精华，只需等待一会肉饼会自行吸收，吃起来口感便会肉嫩多汁、爽口弹牙！
健康小贴士：
鱿鱼，总觉得胆固醇高，每100克含615毫克胆固醇，是鸡胸肉的7.7倍、肥肉的44倍，因而不敢食用。不过，鱿鱼亦同时含有一种牛磺酸的物质，能有效控制体内胆固醇的积存，只要不吃过多便无损健康。此外，鱿鱼还含丰富蛋白质和氨基酸，有助改善肝脏功能、消除疲劳。当中的钙、磷、铁质，对骨骼健康和治疗贫血亦有裨益。
相关食谱：
| 食谱 | 鱿鱼仔蒸肉饼（蒸） |
| 材料 |
免治脢头猪肉300克、鱿鱼仔3只（约75克）、马蹄4个、冬菇3只、葱花少许、水少许 调味料：生粉1汤匙、豉油1茶匙、糖1茶匙、盐少许 |
| 做法 | 1. 冬菇浸4小时或以上，挤干水分后切粒。 |
| 2. 鱿鱼仔浸15分钟，去骨去衣，切粒。 | |
| 3. 马蹄去皮，用刀拍扁，切碎，挤干水分。 | |
| 4. 猪肉加入马蹄碎、鱿鱼粒、冬菇粒拌匀。 | |
| 5. 放入豉油、盐、糖、生粉和少许水，顺同一方向拌匀至起胶，铺上蒸碟。 | |
| 6. 煲滚一锅水，放入肉饼，以大火隔水蒸8分钟取出，最后撒上葱花即成。 |
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