蒸肉饼看似简单，但单是挞打肉碎已有学问，帝苑轩行政总厨何伟成师傅示范这道“肉冬菇吊片蒸肉饼”，谓想要肉质软滑，打肉碎时，次数不能太少，太少不起胶，太多肉会韧，约十多下就够。
冬菇吊片蒸肉饼食谱（欢迎下载）