烚蛋时间表｜流心/溏心/刚熟烚几耐？专家提醒1款烚蛋增致癌风险

烚蛋，最考功夫是拿揑蛋黄的生熟程度，无论流心或溏心，要软或要实，总之可以从心所欲便是最高境界。冻水落或滚水落？5分钟还是10分钟？不同时间，蛋黄的软硬度会不同。不过，原来半生熟的鸡蛋未必人人啱食，常吃生鸡蛋甚至增致癌风险。
摄影：潘思颖

为了更容易掌握烚蛋的时间，我们做了个小测试，把4只鸡蛋放进冷水齐煲，水滚后熄火，让鸡蛋留在煲内焗熟，分别焗3分钟、5分钟、8分钟和10分钟，之后再看看不同时间，蛋黄的不同软硬度。

出煲喇！一图看清烚蛋时间结果

3分钟-水漾：先取出一只蛋，蛋白还是流质，呈水漾状态，蛋黄一开即泻
适宜：可用作拌饭或意粉，滑溜溜

5分钟-流心：取出的鸡蛋，蛋白变得凝固，蛋黄也开始变稠，接近流心，温泉蛋多以这种状态
适宜：温泉蛋拌拉面

8分钟-溏心：这时取出的蛋白更固定，蛋黄是溏心，是我最喜欢的半熟与嫩滑之间
适宜：作早餐吃，配以多士或乳酪也可

10分钟-凝固：蛋白与蛋黄也完全凝固，刚刚熟透，有充实的质感，又不致过老，也最健康
适宜：切开拌沙律吃

蛋白质愈生愈难消化　常吃增致癌风险

3分钟或5分钟的鸡蛋，明显不是全熟，半生半熟的鸡蛋，如担心食安风险，可选择经过巴斯德消毒法消毒的鸡蛋。若是脾胃差或消化功能不好人士亦应避免吃太生的鸡蛋。

由于生鸡蛋的蛋白质结构紧密细致，肠胃内的消化酶难以分解，不易消化和吸收。而煮熟了的鸡蛋，蛋白质结构会变得松软，有助肠道消化。中文大学生命科学学院张志强教授进一步解释：“烚熟的鸡蛋会令当中的蛋白质denature（变性），令它容易被人体消化。而未经煮熟的鸡蛋无论蛋黄或蛋白，它的蛋白质也会较难消化，对肠胃做成压力，也会影响营养的吸收。”由于不易消化，过多的蛋白质会积存在大肠内，容易受细菌腐化，产生硫化物质，增加患癌风险。

牛扒3成熟比全熟难吸收　同样增患癌风险

张教授表示不仅鸡蛋，含丰富蛋白质的肉类也一样。3成熟的牛扒，便比全熟的牛扒难消化，正如鸡蛋的道理，与蛋白质变性情况有关。

即使是全熟的鸡蛋或肉类，若是食量过多，蛋白质消化不来，都有机会产生硫化物。不过，其实什么也应适可而止，多有营养的东西吃得过多，都是有害无益。