烚蛋贴士｜保温杯烚蛋/溏心蛋/温泉蛋时间表　多做1步效果更好？

烚蛋不一定要开火，利用保温杯/焖烧罐的特性也可以进行无火烚蛋，焖焗不同时间更可“煮”出溏心蛋和温泉蛋，比起开炉煮的更容易掌握，但切记勿漏这一步。
摄影：余晓彤

保温杯煮蛋多做1步效果更好

烚蛋看似简单，但也会遇到不同问题如蛋白黏蛋壳、蛋白仍未凝固等，不过，“保温杯烚蛋”温度稳定性高，更容易掌握。“保温杯烚蛋”做法非常简单，只要洗干净鸡蛋，先用热水预热保温杯，再把放进鸡蛋保温杯便可，连电磁炉也不用开。

烚蛋方法层出不穷，如加盐、大滚水中放入鸡蛋等，但这些通通太麻烦，以下所用的烚蛋方法好比还原基本步，只需利用保温杯/焖烧罐和热水，不用开火便可“煮”出自己喜爱的烚蛋。不过，放入鸡蛋前最好为保温壸预热，提升壸内温度，令温度更稳定，但很多人都忽略这一步。

请按图看“保温杯烚蛋”做法：

保温杯烚蛋步骤

步骤1｜保温杯内注入热水预热，加盖略摇晃1分钟，有助提升保温杯内的温度。倒水。

步骤2｜将鸡蛋放入保温杯内。注入热水盖过鸡蛋表面，加盖静置15-20分钟，倒水即成。

轻松剥蛋壳：鸡蛋冲冻水有助容易脱壳。从底部撕开蛋壳较容易完整地撕走壳碎。

焖焗蛋时间表：

温泉蛋12分钟；溏心蛋17分钟；水煮蛋22分钟

鸡蛋营养丰富，而烚蛋的营养流失最少又最简单且饱肚，随著烚蛋时间的长短更令蛋白、蛋黄“变样”，最受人喜爱的大多是溏心蛋和温泉蛋，面食、丼饭加一只半熟蛋日式风味即时大增。

记者根据水煮蛋的烹煮时间作出试验，尝试缩短时间来焖焗出温泉蛋和溏心蛋。根据测试，焖焗12分钟蛋白变得凝固，蛋黄也开始变稠，接近温泉蛋；焖焗17分钟的蛋白更固定，蛋黄是溏心；焖焗22分钟的蛋白与蛋黄也完全凝固，有充实的质感。不过需留意每一个保温杯/焖烧罐的保温效能不一，效果未必一样，时间可作参考。

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