【海鲜食谱】豉汁粉丝蒸蛏子微辣惹味 即学处理蛏子内脏技巧
撰文： 邓颖琪
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每次去大牌档叫海鲜，最受欢迎总是这两样——蚬、蛏子！因为大家都太懒了，虾呀、蟹呀……这些要剥壳的，大家都懒得剥，身边甚至有朋友直截了当说过因为不想剥壳而不食虾。蛏子通常会蒸或炒，用叉子轻力就能将熟蛏子起肉，大大嚿的蛏子肉鲜甜又爽口，吃得够爽快！今次会示范“豉汁粉丝蒸蛏子”，我第一次煮已经能上手，证明绝对不难。
摄影、摄录：詹郭敏、杨帆
剪接：李伟轩
蛏子有不同大小，今次所选的不大也不小，大约$72/6只。蛏子跟蚬类一样，通常有一条肉突出于壳外，据指是吸水管。要是蛏子够生猛，只需轻轻一戮，那吸水管就会缩回壳里。新鲜的蛏子，“韧带”和壳会连住；但已死的蛏子两壳和肉则会脱离，原因是蛏子已失去水分继而收缩，吸水管变得干巴巴和没有弹性。
我付钱的时候，档主问：“使唔使㓥埋？”是的，现时大部分档口都会问客人要不要先处理好内脏等，这样当然更好。不过原来自己处理也很简单，一只手握住蛏子，另一只手揸刀，用刀从蛏子壳中间的缝隙由上而下剖开就可以。之后见到一坨绿绿黑黑的污物，当然就是内脏，可用刀将它去走，再以水冲洗干净，记得连同外壳都要刷洗，因为它在蒸的过程会直接接触到粉丝。
步骤讲完，要说甚么技巧的话，个人少许经验之谈就是握蛏子要用点力合实两壳，否则壳内的肉有空间走位，就未必能够从中间对半剖开它。
曾看过有中厨说，蒸蛏子蒸3至4分钟便可，煮超过4分钟便会太老太韧。不过为安全计，我还是蒸了5分钟，吃起来不算韧，仍然爽口；若你想参考师傅的建议，也可试著蒸4分钟看看。
食豉汁粉丝蒸蛏子，蛏子当然是主角，不过作为配角的粉丝也发挥得恰如其分，尽吸豉汁和蛏子的精华，简直不得了！
健康小贴士：
每100克蛏子就含7.2克蛋白质，含量颇高。此外，它亦有维他命A、硒和碘，对于甲状腺功能亢进病人等都有保健功效。不过由于蛏子肉性寒，故脾胃虚寒者或消化不良人士皆不宜食得过量。
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| 食谱 | 豉汁粉丝蒸蛏子（蒸） |
| 材料 | 蛏子6只、粉丝1扎、蒜头4瓣、豆豉2茶匙、辣椒1-2只、葱花适量、油1汤匙 豉汁：生抽半汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、水1汤匙 |
| 做法 | 1.豆豉浸15分钟及洗净，粉丝以暖水浸软，并沥干备用。 |
| 2.蛏子从外壳中间的缝隙剖开，对切、去走内脏及洗净备用。 | |
| 3.调好豉汁材料备用。另将蒜头剁蓉，豆豉以汤匙压蓉，辣椒切碎。 | |
| 4.烧热镬下油，爆香蒜蓉、豆豉与辣椒，并与豉汁拌匀。 | |
| 5.粉丝铺底，豉汁均匀放在蛏子上，以大火蒸5分钟。 | |
| 6.将油煮成熟油，连同葱花𪷽于蒸好的蛏子上即成。 |