【二镬掌厨】樱花虾酱皇炒蛏子 贴壳㓥完整脱落
撰文： 黄美云
出版：更新：
看厨师将蛏子下镬兜炒，三两下手势，蛏子就上碟了。这道无论怎么看都较咕噜肉简单的小炒，厨师却说做起来更麻烦。其难度大抵就在于㓥蛏子的部分。于中华厨艺学院修读高级中厨师证书课程的简俊伟表示，不少人㓥蛏子会手起刀落，在蛏子中间㓥一刀，如此起肉会将原本大大只的蛏子㓥成两边，此方法不可取。他建议，将小刀贴住蛏子肉和蛏子壳的边缘，贴边从上而下𠝹下去，蛏子肉才能完整地脱落。
在材料选择上也花了心思，他介绍说，樱花虾抽干浓缩了味道，配搭新鲜海鲜更有风味。而葱、彩椒则增添香气；加入鸡髀菇则多了菇的鲜味和咬口，丰富菜式的配搭，使菜式不会太单调。而菜式的主角则选用苏格兰蛏子，此蛏子较粗大和鲜美，吃起上来很爽口。
樱花虾酱皇炒蛏子食谱（欢迎下载）