【番茄肉丸食谱】自制茄汁配意粉一流！肉丸牛猪比例点先最好？

肉丸在西式菜当中是经常出现的食物，仿佛配上什么类型的主食都会非常适合。今次所教的食谱并非香港人热爱的瑞典肉丸，而是经典菜式番茄肉丸。以为做法好麻烦？那你便错了，因为它是一锅到底的料理，非常简单，再配上自家制的番茄酱，令整个菜式更上一层楼。
摄影、摄录：詹郭敏、林宛津
剪接：潘诺儿

肉丸最重要当然是牛肉和猪肉比例，到底各方材料的比例要如何才能制作出好食的肉丸？根据过往多次制作肉丸的经验，发现牛肉和猪肉的比例为2：1最好食。有浓浓的牛肉香味又非常有咬口。而酱汁方面，这个番茄酱我会称为黄金番茄酱，因为酸甜适中，令人想一口一口的吃下去。不论配上意粉、饭或薯菜都美味依然，大家平常制作其他菜式时也可以用上这个番茄酱食谱！

另外，如果担心肉丸会散开的话，搓完可以先用保鲜纸包住，放进雪柜冷藏一会令肉丸定型。而且不要贪心，把肉丸搓成太大，否则容易出现肉丸的表面煎㶶，肉心还未熟的情况。

健康小贴士：

茄红素在罐头茄膏或茄汁的含量比新鲜番茄来得高，而且，经过加热与加工过的茄红素，比未加热及加工的茄红素更容易被人体吸收。

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