【鹌鹑蛋肉丸食谱】烚蛋剥壳搓丸全部有技巧 跟足步骤保证零失败
撰文： 邓颖琪
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鹌鹑蛋食法好像不多，来来去去都是街边的盐焗鹌鹑蛋，早前就做了道非一般的鹌鹑蛋肉丸，煮给朋友食，相信他们咬开的时候也会很有惊喜！
摄影、摄录：邓蔼彤、詹郭敏
剪接：潘诺儿
不少人都试过自己搓肉丸，今次这个则是有馅的肉丸，切开见到整颗鹌鹑蛋，就像“炸蛋”。第一个步骤是要烚熟鹌鹑蛋，但之前试过明明用小火，蛋壳还是裂开了。之后就试著坊间所提供的心得，掌握好以下两点就万无一失：
（1）不要用冷藏过的蛋，因为温差一下子太大，会使鸡蛋内的气室膨胀，蛋壳破裂，因此应该用贮存在室温的鹌鹑蛋，连同白开水下锅，并用小火烚蛋。
（2）烚蛋时加醋，作用是以醋的酸性溶解蛋壳表层的钙质，使它变得软身，张力降低，自然不如硬壳般脆弱易碎。
到剥鹌鹑蛋的时候，由于蛋壳本身有些极其微小的洞孔，故可以将刚烚起的蛋浸在冻水中，增加蛋壳与蛋衣间的水分，使两者不会黏著，更易剥开。
另外，包肉丸的时候最好确保整颗肉丸的免治猪肉碎厚度均一，受热程度均匀，另猪肉也不能包得太薄，否则很易在煎的过程中裂开，使得肉丸“露馅”。想做出圆碌碌的肉丸，搓完可以先用保鲜纸包住，放进雪柜冷藏一会；更重要的小贴士，是煎肉丸期间要不时移动它，让肉丸在镬上滚动，这个塑形步骤非常关键，否则“煎死一面”很容易使肉丸变肉饼，会起角或者某面特别扁平，影响卖相。
健康小贴士：
鹌鹑蛋含有的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋高出3至4倍，使头脑更灵活，亦可预防和改善心脑血管疾病、防止脂肪肝和肝硬化等。鹌鹑蛋常被指是高胆固醇的代表，但注册营养师就曾指出，3只鹌鹑蛋的胆固醇和卡路里成分才等同于1只鸡蛋，并不特别高，反而它的维他命B1与B2，分别是鸡蛋的6倍和15倍。
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| 食谱 | 鹌鹑蛋肉丸（煎） |
| 材料 | 鹌鹑蛋12只、白醋2汤匙、免治猪肉400克 腌料：胡椒粉适量、糖半茶匙、生抽半茶匙、生粉半茶匙、麻油少许、水2汤匙 |
| 做法 | 1.冻水连醋下鹌鹑蛋，小火烚5-6分钟后放凉，剥壳备用。 |
| 2.免治猪肉用腌料腌15分钟。 | |
| 3.取一小部分免治猪肉铺平在手心，放上鹌鹑蛋包裹好，搓成肉丸。 | |
| 4.烧热镬下油，小火煎肉丸至每边微微焦㶶，即成。 |
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