【花甲蒸水蛋食谱】花甲吐沙不用铁匙盐水　跟鼎爷学最有效方法！

蒸水蛋方法多样，之前都示范过几种蒸水蛋的配搭，今次首次加海鲜来蒸，花甲的味道令水蛋更添几分鲜甜，煞是滋味。要蚬肉吐沙，一般人会用铁匙羹或浸盐水，但早前睇李家鼎主持《阿爷厨房》，就学习到另一个吐沙方法，只需一盘热水。
摄影、摄录：缪钧堤、李贤华
剪接：高启光

荃湾杨屋道街市出名海鲜种类多，一走进去，果然名不虚传，黄沙蚬、红肉花甲、番薯蚬、油甲……不胜枚举，今次选了价钱不太贵、大小又适中的油甲，半斤已有差不多30只，够用有余，足以整到两碟二人分量的花甲蒸水蛋。

从小都听人讲把蚬养在盐水半小时以上，好让牠们吐沙，这确是方法之一；另外有人会用铁匙，鼎爷在节目就解释过：“摆铁钉唔系用喺蚬，系用喺田螺，因为佢会有水蛭，你摆个铁器落去，隔晚就会黐到满晒，但系对蚬就冇乜作用。”他采用的是淋热水的方法，把60度左右的热水淋在花甲上，会逐渐见到牠们吐出“脷仔”，且水中会慢慢有气泡，代表花甲正在吐沙。用温度计量度水温固然好，若然没有的话，就将室温水加入滚水中和，只要不太高温就可，以免蚬肉走味。

吐沙一轮后，就将花甲拿去烚煮至全部开口为止，看著蚬壳逐一打开，竟有种莫名的治愈感。之后的做法就跟往常的蒸水蛋差不多，唯一分别就是要先将花甲铺在碟底，至于留壳与否，有人喜欢啖啖肉，用匙羹把大啖大啖的蚬肉连蒸蛋送进口，有人则喜欢拿起蚬壳来吮，记者本身倾向后者，所以真的视乎个人口味。

健康小贴士：

花甲含丰富铁质，具制造红血球、补血和于体内运送氧气的作用，有助维持新陈代谢。在中医角度，蚬主治开胃、明目、利小便等，于《本草纲目》等亦有记载。

相关食谱：

【三色蛋食谱】蛋控必试！蒸水蛋嫩滑无比一次满足三个愿望！

【豉椒炒蚬食谱】低卡路里鲜甜惹味　15分钟煮出大牌档风味

【周五心意运动】您捐一封$50利是，已可为基层送上温饱，01心意呼吁您支持【香港青年协会】 ，每$50即可制作5碗爱心汤和心意礼物。