【素食谱】素松生菜包泰式惹味斋菜 包罗万有包生财喜迎生气
撰文： 尹嘉蔚
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生菜包；生财包，意头极好的菜式。烹调也非常简单，甜辣醒胃，最啱在炎夏享用！
摄录、摄影：李贤华、高启光
剪接：高启光
大家普遍认为生菜包是泰式、越式菜，其实广州芳村也出产生菜包，他们甚至有个生菜会，生菜会吃生菜为了迎生气，市民会买嫩绿的生菜回家。后来，生菜会与观音信仰联系一起，每年农历正月廿六日是观音开库日，人们去观音庙参拜求财求子，吃生菜包是不可缺少的活动，祈求“生财”人财两旺。
制作生菜包非常简单，馅料可以自由选配，可用炒料；可用鲜蔬放上翠绿的生菜便成，罗马生菜、玻璃生菜也好，只要新鲜便可以。今次想惹味少少，用了辣豆瓣酱及甜面豉酱炒馅料，馅料切细细粒，口感更细致。至于清洗生菜后，可用少许白醋调开一盘冻滚水浸生菜1至2分钟，令菜味更鲜甜及翠绿。
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| 食谱 |
素松生菜包（炒） |
| 材料 |
生菜8-10片、甘笋1/2条、鲜冬菇2只、芦笋数条、豆干2件、沙葛1/2个、姜适量、水100毫升、甜面酱1汤匙、辣豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、粟粉水适量、麻油2茶匙、松子仁适量 |
| 做法 |
1.将姜、甘笋、芦笋洗干净，鲜冬菇冲洗一下，沙葛去皮，将全部材料切粒。 |
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2.热锅下油爆香姜粒，加入甘笋及鲜冬菇炒香，再加入豆干、芦笋及沙葛炒匀。 |
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3.加水、甜面酱、辣豆瓣酱、糖、盐及胡椒粉拌匀，用中大火炒。 |
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4.加入适量粟粉水收汁，加麻油及松子仁拌匀，放上已清洗的生菜完成。 |
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