【冷面食谱】传统四川凉面　加花椒变星级拌面！

四川凉面是四川的传统小吃，价廉平凡的食物，虽然淳朴却惹味，整个四川凉面色泽鲜艳，微辣清爽，令人胃口大开。
摄影、摄录：张善满、陈泳岚
剪接：陈泳岚

四川料理，例如麻婆豆腐、鱼香茄子、干煸四季豆，还有夏天的凉面，也是四川人的风味菜，边食边令人大呼过瘾。掌握川味的精华，由调味料入手，豆瓣酱、花椒粉、花椒油、辣椒油等多为人熟悉，在凉面中加入少许花椒粉或花椒油，整道面的风味升华不少。调味料是精髓外，面条也不能忽视，四川凉面属拌面类，因此出于个人喜好，用上手工阳春面（光面），喜欢它爽滑弹牙的面质。其他变化譬如加干葱、麻油等制成葱香拌面；加辣椒粉、花椒油等制成椒麻拌面，均令人食指大动。

健康小贴士：

花椒味辛、性热，归脾、胃经，中医上有温中散寒，除湿止痛等功效。
黑木耳可滋阴润肺、养胃润肠、降血脂及血压。
沙葛能清热祛火、养阴生津、止渴除烦。

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