中华冷面食谱｜自调面汁双倍麻酱风味 必备3材料！起源日本有原因
撰文： 邹家凤
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中华冷面，看卖相，想起新加坡的“捞起”；看名字，又以为是中式美食。但原来它起源日本，据说由一间中华料理店于1930年首创。由于面条是来自中国，故称中华冷面。主要把青瓜甘笋等配料切丝，拌上带微酸的麻酱，清凉舒爽，简单易做，在懒洋洋的夏天特别受欢迎。
中华冷面自调酱汁 双倍麻酱风味
中华冷面，开胃醒神，皆因材料备有黑醋和麻酱，今次还增添了花生酱，加倍麻酱风味。配料有蔬菜有肉，甘笋、蛋丝、青瓜是“胆”，橙、黄、绿已色彩缤纷，鸡肉、火腿随喜，我以红白色的蟹柳替代火腿，全部切丝，随意铺在冷面上，拌上酱汁，未吃已经心情开朗。
冷面在坊间有湿和干货两类，湿货在粉面店购买，一般都已煮熟，可用热水轻烫，再过一过冷河便可，避免煮得过腍，影响口感。若超市干资包装的，可按指示处理。若找不到冷面，也可用上海幼面或拉面代替。
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| 食谱 | 中华冷面（拌） |
| 材料 |
冷面2个、蟹柳5条、鸡柳3条、鸡蛋2只、青瓜半条、甘笋半条 酱汁：黑醋25毫升、豉油20毫升、糖20克、鲣鱼粉1茶匙、花生医2茶匙、芝麻酱3茶匙 |
| 做法 | 1. 冷面放入一锅滚水，再滚盛起，放入冰水过冷河，沥干备用。 |
| 2. 把所有酱汁材料拌匀。 | |
| 3. 青瓜、甘笋切丝，蟹柳拆丝，备用。 | |
| 4. 鸡蛋拂匀，以中火煎成蛋皮，切丝备用。 | |
| 5. 鸡柳以少许盐调味，以中火煎熟，拆丝备用。 | |
| 6. 把青瓜、甘笋、蟹柳、鸡蛋、鸡柳，相间铺在冷面上，淋上酱汁拌食。 |
健康小贴士：
中华冷面选用的冷面，像上海幼面，比一般以荞麦面作日式凉面较高热量，加上配料和麻酱、花生酱，一碟约有600-800卡路里。不过，加入的黑醋能帮助消化、提供抗氧化物，能改善便秘，降脂降胆固醇。
摄录：李启康、陈泳岚剪接：陈泳岚
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