【健康饮食】照顾长者胃口3大原则　健康美味认清这些烹调秘诀…

随着医药的进步，我们的平均寿命愈来愈长，也让整个社会结构有了重大转变。根据台湾发展委员会的资料，1993年台湾的老年人口超过7%，成为高龄化社会，而在2018年已经超过14%，正式迈入了高龄社会，而到了2025年，老年人口将超过20%，因此银发族的照护议题在这几年成为非常热门的话题。

文：Sharon（好食课营养师）

年龄带来了咀嚼能力的降低，孝顺的晚辈为了让长辈们好好进食，很多时候会将食物剪碎或是将食物煮至非常软烂，但却忽略了饮食对于我们的生活不仅是摄取营养，也是享受。长辈们对于糊烂的料理、剪碎的食物不感兴趣，随便吃个几口就说吃饱了，长期下来反而造成营养摄取不够的问题。

长辈们想吃的是正常的食物，不想被当作老人看待，更不想吃看起来不像是食物的食物。其实，我们只要遵守这三个原则，长辈们也可以吃得很开心，又可以符合银发族的饮食需求！

1、挑选口感松软的食材

对于吞咽能力尚可的长辈，将饭、面类稍微再煮软一点，不需要煮成粥泥状，保有一些口感让长辈更加有兴趣，也不要只限于饭、面类，其实有许多淀粉类食材是松软好入口的，马铃薯就是很好的例子！褐皮美国马铃薯煮熟后，口感呈现松软泥状可以直接食用，也可以重新塑形成不同样貌，增加饮食的多样性，红皮美国马铃薯放在炖肉、卤菜中也能吸附些汤汁提高香气味道，刺激长辈的食欲！

2、高营养密度的餐点

长辈常有食欲不佳，胃口较小的状况，因此挑选足够营养密度的食材就是重点。主食的选择会是营养密度的关键，平常吃的精致淀粉仅大概只提供了淀粉热量，营养密度稍嫌低了些，而薯仔等薯类会是个好选择。

点图了解“薯仔营养价值”及哪些是该摄取的“优质蛋白食物”？

蔬菜可以摄取到膳食纤维和叶酸等营养素，选择上除了多样颜色刺激视觉感官以外，可以选择苋菜、嫩蕃薯叶，或是用丝瓜、冬瓜等，这一类的蔬菜本身比较软嫩，比较不需要剪成细碎状，能更保持原形，也让长辈可以好入口，得到膳食纤维等营养素。

3、风味丰富的烹调方式

长辈们的味觉、嗅觉会随着年纪增长而减退，所以常常食之无味，让饮食变成一件无趣的事情，但是如果烹煮中又加上过多的调味料，反而造成血压的负担。

按图看清如何烹调能提振长辈食欲！

最后，营养师还是要提醒，饮食均衡是重点，凡事过与不及都不行，而且如果长辈已经生病，还是需要咨询营养师获得饮食设计方针！让个人化的饮食设计，加上用心的挑选食材和烹煮，让长辈们享受每一餐，补充营养又可以快乐地和大家吃一顿正常的餐点！

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