椰汁马豆糕食谱｜中式糕点食谱免鱼胶1招更清甜滑溜　马豆速腍法?

椰汁马豆糕食谱｜椰汁马豆糕，清甜滑溜，阵阵椰香、奶香、豆香混和一起，是最受欢迎的中式糕点之一。椰汁马豆糕做法简单，最重要是必须把马豆煮至爆花，如果马豆不腍，糕点如何滑溜也是枉费心机。追求完美，最好以新鲜椰汁代替罐头制品，做出来的香甜与质感，是用鱼胶粉全无椰香的马豆糕难以媲美。

椰汁马豆糕食谱｜勿用鱼胶、大菜　影响口感

椰汁马豆糕的材料不多，除了马豆和椰汁，就是花奶、粟粉和糖。千万别用鱼胶、大菜等凝固物，否则做出来胶胶弹弹的，破坏了传统风味。以粟粉调校稠度便已足够，加入粉浆时，记得不停搅拌，一来避免黏底，二来边手感它的阻力，当觉得有点难以搅拌便是时候关火了。

椰汁马豆糕食谱｜马豆是什么？与豆苗同根生？

黄色的马豆，像粟米粒，其实跟豆苗同根生。最初我们会吃掉豆苗的嫩叶、再吃长出的豆荚，即荷兰豆，若没把荷兰豆吃掉，让它继续生长，最后便会变成豌豆，干了的黄豌豆便是马豆了，可说是荷兰豆的老年版。

马豆含丰富蛋白质及水溶性纤维，有助降胆固醇和抗氧化。

椰汁马豆糕食谱

材料：
马豆150克
花奶200毫升
椰汁200毫升
水800毫升
糖100克
粟粉200克

做法：
1.马豆浸泡3小时或以上，沥干，放入一锅滚水中，以中小火煮1小时至腍，再焗半小时，沥干备用。
2.以花奶混入粟粉，拌匀成粉浆，备用。
3.煲滚一锅水，放入糖，以中小火煮至糖完全溶化。
4.一边加入粉浆，一边不停搅拌。
5.加入椰汁、马豆，继续拌匀，直至变得浓稠，关火。
6.倒入玻璃容器内，待凉，放入雪柜冷藏约3小时即可。

不失败秘诀：
1.马豆必须煮腍，可煲半小时，放入真空煲焗约4小时；或先放冰格冷藏至结冰，再煲煮可快速煮腍。
2.下粟粉浆时，须不停搅拌，避免黏底。

健康小贴士：

椰汁富含蛋白质、维他命C、脂肪、糖类及多种氨基酸，能美白肌肤、改善色斑，滋润养颜，消暑利尿，补肾抗菌。但糖尿病、高血压患者不宜。

摄录 : 李启康

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