排骨食谱｜梅子面豉蒸排骨开胃家常菜防癌抗氧化　面豉磨豉点分？

排骨食谱｜梅子面豉蒸排骨食谱｜青梅可以酿酒、可以腌渍。日本人，一粒纪州梅佐饭佐粥已经很满足，广东人则爱加面豉蒸排骨，酸甜醒胃，是一道最啱夏天炎热纳闷、食欲不振时佐饭的家常菜。

梅子面豉蒸排骨食谱｜面豉、磨豉分别？

梅子蒸排骨，除了咸咸酸酸的梅子，还会拌入面豉酱，其实，就是面豉蒸排骨的开胃升级版！这次除了黄面豉，也放了磨豉酱。面豉和磨豉，同以黄豆炮制，发酵而成。面豉会先将黄豆煮熟或蒸熟，拌上面粉，经过发酵、加盐、晾晒等工序制成。颜色较黑，部分更可看到一粒粒完整的黄豆，质地相对较硬。

磨豉一般以用制作大豆制品过程中产生的豆渣或废弃黄豆槽泊为主要原料，混入糖、蒜蓉等，再经过研磨、调配等工艺制成糊状，味道微甜，没有明显的颗粒感。而黄豆再多晒，变黑便成豆豉了，磨豉，就是磨碎了的豆豉，加盐等发酵成酱料。但不同酱园出品，味道略有偏差，但一般黄面豉酱带甜，磨豉偏咸。用来蒸排骨，可辟肉膻，惹味浓郁。

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健康小贴士：

酸梅，含有柠檬酸、苹果酸、维他命C及人体所需各种氨基酸等，有助钙吸收、抗氧化及新陈代谢。面豉，亦含丰富氨基酸、抗氧化物及维他命B群等，不但增强免疫力，还有效预防癌病。

摄录、剪接：李启康

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