【烧味食谱】自家制蜜汁烧排骨 免水免油免焗炉！
撰文： 蔡欣恩
出版：更新：
出街吃烧猪排骨，许多都又干又韧，而且价钱毫不亲民。在家做烧排骨没有你想像的困难，甚至连焗炉都用不着，只要煮30分钟就有腍滑多汁的蜜汁烧排骨吃！
摄影：龚嘉盛
录影、剪接：蔡欣恩
无水无油兼且毋须烤焗，只用一个平底锅，真的做到有火候的烧排骨吗？不过，这个平底锅不是一般的煎Pan，而是能封锁蒸汽的不锈钢锅，只需将食材放进锅内，关掉蒸汽阀，就可以将食材原本的水分密封于锅内，做到半蒸半煮的效果，烹调时间更短。
即使不用这个密封蒸汽锅，其实也可用压力锅来炮制这个烧排骨（压力锅亦有锁紧水份的功能），不过烹调时间就要自行调整一下。
示范菜式的厨师吴嘉宝（Bobo）教路，可以用锡纸包裹猪肋骨，再放进锅内，可此就可以省却洗镬的工夫。
+1
相关食谱：
【番茄牛肋骨食谱】轻轻松松三招雪藏变上菜 鲜甜嫩滑冰糖不可少
+1
| 食谱 | 蜜汁烧排骨（煮） |
| 材料 |
猪肋骨2排（约1斤半）、枫糖浆适量 腌料：叉烧酱4汤匙、绍兴酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克、生粉1茶匙 |
| 做法 | 1. 金沙骨洗净印干水分。 |
| 2. 加入腌料腌30分钟。 | |
| 3. 用锡纸包裹金沙骨，放进密封蒸汽锅或压力锅。 | |
| 4. 盖上锅盖，中火煮至蒸气冒出，关闭蒸气阀或排气口。 | |
| 5. 转至小火，烹煮约30分钟。 | |
| 6. 打开锅盖，转中火慢慢收汁即成。 |