【蛋食谱】花雕溏心蛋必成功方法！流心嫩滑酒香怡人

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

好看又好味道的溏心蛋要怎么做？
滚水落还是冷水落？要多少分钟才刚刚好？
溏心蛋配花雕酒，冰凉带酒香，隔住手机屏幕都感觉到它的魅力。
摄影、摄录、剪接：李启康

深夜做实验煮溏心蛋，试过几种方法，太熟、太生、黏壳…五花八门的失败都尝过了。最好的方法，还是跟日本师傅，必定成功！
花雕溏心蛋，冰凉微醺的感觉非常适合仲夏。

蛋黄仍然可以流动的烚蛋普遍称为溏心蛋，必成功的溏心蛋方法及秘诀可以按下面食谱便有详解。在日式拉面和西式全日早餐中最常见。另外，中式的做法有“醉蛋”，所谓“醉”即酒香，用花雕酒、话梅及糖煮成汁料浸腌溏心蛋，冷藏至少一晚，好让酒的味道渗入溏心蛋内，蛋白的口感滑嫩，蛋黄流动未有熟透，汁料将鸡蛋染成“茶叶色”，映衬雪白的蛋白及鹅黄的流心蛋黄，冰凉微醺，一口溜下肚，完全被花雕溏心蛋俘虏。

花雕溏心蛋食谱

健康小贴士：

鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，有效控制体重。

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食谱

花雕糖心蛋（煮）
材料

花雕酒200毫升、水100毫升、话梅5粒、冰糖30克、鸡蛋6只、盐少许
做法 1.将花雕酒及水倒入锅中用大火煮滚。

2.加入话梅及冰糖煮融后，熄火，待凉备用。

3.将鸡蛋放置室温，用大头针刺入鸡蛋顶部。
4.煲滚水，加盐，放入全部鸡蛋，用大火烚6分钟。
5.捞起鸡蛋后，放入冰水中约15分钟，然后剥壳。
6.将剥壳鸡蛋放入话梅花雕酒内，放入雪柜冷藏，浸腌至少1晚完成。

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