【沙律酱食谱】免油炒杂菇？沙律汁腌牛更滑溜？3个步骤家常菜
撰文： 邹家凤
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沙律酱，跟番茄酱都是我至爱的百搭酱汁，多不想吃的食物，只要蘸点沙律酱，都能令我即时胃口大增。但原来沙律酱还可用来炒𩠌，一滴油也不用，便炮制出一碟美味嫩滑的炒杂菇来！
摄录：李启康
剪接：李伟轩
这个小撇步，其实是多年前，一位日本太太教我的，我只是加入了芥末酱，令味道更惹味更富层次。沙律酱含有植物油成分，因此以细火慢煮，便能把油分迫出，滋润食材，对索油的菇菌尤其适合。除了油分，当中还有醋和鸡蛋，而且经过乳化程序，水乳交融，连芡汁也可省掉！
而沙律汁与沙律酱功用不同，但都是烹调的好帮手，后者可用作炒𩠌，前者也可用来腌肉。丘比沙拉汁（日式口味），含有醋和植物油外，还有酱油和味醂等，味醂含有食用酒，和醋一样，用作腌肉，可令肉质变得嫩滑。不过成分不多，可按个人喜好加添豉油、糖等调味，不过，腌牛肉就切忌放盐，因盐会抽干水分，让肉质变嚡变韧。
健康小贴士：
牛柳，含丰富蛋白质，脂肪含量较低，宜体弱多病或老人家食用，吸收优质蛋白。菇菌，含有丰富氨基酸，能帮助人体吸收营养；也含丰富蛋白质和膳食纤维，能增饱肚感，加上低脂、低卡、低胆固醇，是不少减肥人士的至爱。
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| 食谱 | 丘比和风牛柳 （炒） |
| 材料 |
牛柳150克、彩椒80克（切件）、丘比沙拉汁（日式口味）3汤匙、蜜糖1茶匙、糖少许、豉油少许、油1茶匙 |
| 做法 | 1. 牛柳放入糖、豉油、油、1汤匙丘比沙拉汁（日式口味）拌匀，腌约15分钟。 |
| 2. 烧热油镬，放入牛柳，以中火略炒至5成熟，盛起备用。 | |
| 3. 彩椒放入油镬，炒至软，加入牛柳，下2汤匙丘比沙拉汁（日式口味）、蜜糖拌炒即成。 |
| 食谱 | 丘比沙律酱炒杂菇（炒） |
| 材料 |
本菇50克（约半包）、秀珍菇50克（约半包）、鲜冬菇50克、丘比律拉酱3汤匙、芥末酱1茶匙、盐少许、胡椒少许 |
| 做法 | 1. 冬菇抹净，切条；本菇、秀珍菇切去较硬底部。 |
| 2. 丘比沙律酱与芥末酱拌匀，放入热镬，以中慢火拌开。 | |
| 3. 加入所有菇类拌炒，下盐、椒炒匀即成。 |
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