【糖水食谱】蛋花马蹄露清热润燥 马蹄粒粒爽口
撰文： 蔡欣恩
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马蹄露，是我吃得最多的糖水。因为我们全家都是容易热气的体质，阿妈只要听见任何一个家庭成员话喉咙病或生痱滋，当晚就会煲马蹄露给我们清热降火。其实已经分不清是饮糖水还是饮药，如果是后者，那一定是最清甜好吃的药。
摄录、剪接：李启康
马蹄露的材料和做法都很简单，但洗马蹄和削马蹄皮却非常费功夫，绝对是“心机嘢”来的。当然街市是有削好皮的马蹄可以买，但自己批一定最干净，吃得最安心。只要做好最难搞的Dirty work，就可以进入大直路：将马蹄切粒，连同冰糖和放进一锅滚水，待冰糖煮溶后就可以倒入马蹄粉，煮数分钟后关火，倒入蛋液，完成。
健康小贴士：
马蹄性寒味甘，能清热生津，化痰，凉血，消积，明目。说到清热解毒，马蹄露也许不及海带绿豆沙，但胜在简单快捷，而且相对平和，不会太过寒凉，适合男女老幼。
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| 食谱 | 蛋花马蹄露 |
| 材料 |
马蹄半斤、马蹄粉3汤匙、冰糖约100克、蛋1只、清水约6杯 |
| 做法 | 1. 鸡蛋发打均匀；马蹄粉用半杯清水开稀。 |
| 2. 马蹄去皮，洗净，拍扁切粒。 | |
| 3. 烧热余下清水，加入马蹄和冰糖。 | |
| 4. 待冰糖煮溶后，倒入马蹄粉水，其间保持搅拌。 | |
| 5. 煮3-5分钟至马蹄粉完全呈透明。 | |
| 6. 关火，倒入蛋液，其间保持搅拌。 |