玉子烧的诞生　源于“神圣的米”和“污秽的肉”

一切从稻米说起

稻米在弥生时代（约公元前300 – 公元300年）出现在日本人的饮食中。公元675年，天武天皇3年颁布《禁止杀生肉食之诏》，在4月至9月的水稻生长期，百姓被禁止吃牛、马、犬、猴和鸡五种禽畜。牛、马是农耕用的役畜，犬只负责护卫居所，猴子是人类近亲，所以也不能宰杀，而鸡则是神圣的“报时鸟”，鸡肉和蛋都不可公开食用。古时日本人相信吃肉会导致水稻失收，甚至带来干旱水灾，为了确保稻米，牺牲吃肉。虽然鹿和野猪都可合法食用，但忌惮肉食的心理却渐渐扩展到整个社会，当时的日本甚至有“神圣的米”和“污秽的肉”的价值观，以致及后一千年都把肉类排除在饮食习惯之外。要摄取动物性蛋白质，会以鱼类代替肉类。在江户时代之前的史料，还没有吃鸡蛋的记载。

江户时代鸡蛋身价高

关东关西做法迥异

厨师的高汤玉子烧

关东玉子烧的酱油和糖会下得比较重，较焦较甜；关西玉子烧则视鲣鱼汤为主角，酱油和糖可有可无，松软带湿和带咸。

家庭风丁香鱼玉子烧

日本人和泉素行10年前来到香港定居，说得一口流利广东话，目前担任主持、艺人等工作，还开设了Facebook专页“我は何しに香港へ？（点解我来到香港？）”向日本人介绍香港特有景点，同时在YouTube频道推广日本文化。玉子烧对他而言，是一星期两次、由太太预备的便当配菜，见到也不会特别兴奋，毕竟早已是老朋友。

虽然家家户户都会做玉子烧，但每个家庭都有自己的配方。和泉太太的配方传承自母亲，在鸡蛋中混合了几匙丁香鱼和鹿尾菜，分别取其鲜甜和爽脆口感，玉子烧足有8层厚，不够厚就不算是玉子烧了。

每一件小事

拜访过和泉夫妇与后藤师傅，两家的玉子烧都卷了8层厚，他们却依然认为玉子烧没什么好讨论。他们怎么不觉得煎8层蛋是一回事呢？专属的煎锅只煎玉子烧，如此煞有介事，他们怎么会觉得没什么好讨论？突然想起在和泉家摄影其中一幕，和泉太太拿出一大堆筷子座让摄影师挑选，看着一对对精致的筷子座，总算明白了原委：当吃鸡蛋这件小事被重视，日本人便做出玉子烧；当每一件小事都被重视，日本人就忘了玉子烧是一回事。

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