【汤圆食谱】紫薯水晶汤圆　晶莹弹滑全靠......

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

汤圆，寓意圆满。
具代表性的华人传统食物，通常由糯米制成，包裹甜馅料：芝麻、花生及红豆沙，汤圆煮熟跟甜汤一同享用，是元宵节最有特色的食物，有悠久历史，据传汤圆起源于宋朝，煮在锅里亦浮亦沉，最早称“浮元子”。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯

汤圆至今除了保留传统味道外，亦多了新口味及颜色迎合年青人市场，近年的水晶汤圆有紫薯及绿茶口味，口碑不差，以藕粉制成的水晶皮，晶莹剔透。除了藕粉以外，也可用木薯粉，又称泰国生粉。制作木薯粉团必须以热水混和或蒸煮，才能令木薯粉不变干硬，粉团煮熟后呈透明状，口感带有弹性。另外，馅料可按个别喜好变换，紫薯、山药、枣泥、芝麻及花生，令一颗小小的水晶汤圆多添变化及养生价值。

紫薯水晶汤圆食谱

健康小贴士：

汤圆营养比较｜1粒芝麻汤圆热量跑歩22分钟消耗　紫薯水晶健康啲?

木薯是低糖高淀粉食物，比糯米富含膳食纤维，另有维他命C及矿物质如：钙、铁。
糯米汤圆的黏性高不易消化，馅料都属高热量及高油脂，消化能力较差及控制体重者应少吃。

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食谱

紫薯水晶汤圆（包）
材料

木薯粉20克、糖1茶匙、菜油1茶匙、清水 85毫升、木薯粉50克、紫薯250克（约3条）、糖40克、冰糖适量、桂花糖1茶匙
做法 1.将紫薯蒸熟后压烂，加糖拌匀成紫薯馅，分约25份，每份搓圆。
2.木薯粉20克、糖及菜油混成生粉水后倒入锅内，用中小火边煮边搅至透明团状熄火。
3.工作台上倒50克木薯粉，放上热粉团，用胶切刀切成小块，混入干粉揉成大粉团，放入雪柜冷藏约半小时。

4.将大粉团平均切出25份外皮，每份搓圆按平，包入紫薯馅后收口。

5.大火煲滚水，放入汤圆，略搅拌避免黏底，水再滚起时转中慢火，煮7至8分钟至汤圆浮起。

6.熄火盖起锅盖，浸泡汤圆5至10分钟后捞起，加桂花糖点缀完成。