【煲仔饭食谱】腊味煲仔饭暖胃香喷喷　选煲选米选材料点拣最啱？

撰文：邹家凤

出版：2018-01-11 08:00更新：2024-01-22 16:21

天气寒冷，啰啰挛想吃煲仔饭，但几间著名煲仔饭店，门外总排着人龙，未吃先罚企，又怕冷伤风！其实，只需一个砂煲一个炉，摷点腊肠、膶肠和虾干，免腌免炒，加条菜，足不出户，便可随时叹到热热辣煲仔饭了！摄影：张芷澄、冯嘉雯剪接：张芷澄

冬天限定，首选腊味煲仔饭，香喷喷，暖笠笠，腊肠、膶肠又毋须特别处理，为免米饭过于油腻，也只需滚水快速汆烫。当饭煮至七成熟才放入煲，煮好后还要焖焗一会，让余温渗满饭粒，若加青菜也可在这时放入，但开盖加盖速度要快，免得热力跑掉。

煲仔饭的成败，火候最重要，太大易㶶，太细难熟，处理不好分分钟变“三及第”，即上层生米、中间熟、底层㶶。因此，大火煲滚米饭后，煮约5-8分钟便要转细火，慢慢煨，约想吃饭焦，在最后转大火，把煲仔转约四五次，让每边烧约10-15秒便可。

按图看清如何处理砂煲、选米选料如何最好……

选煲：煲仔饭传统使用砂煲，即瓦煲，以明火烧，比用电磁炉或铸铁锅较有风味。(VCG)

健康小贴士：

腊味煲仔饭食谱

脂肪其实并不可怕，人体缺乏脂肪，头发、皮肤都会变暗哑没光泽。早年亦已证实，膳食中的饱和脂肪，与增加心血管疾病的机会没有直接关系。但腊味煲仔饭虽油润美味，但脂肪热量也高，不宜常吃。

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食谱	腊味煲仔饭（煲）
材料	白米150克、水250毫升、油少许、腊肠1条、膶肠1条、虾干20克、菜心2棵、煲仔饭豉油适量
做法	1. 腊肠、膶肠用滚水汆水，沥干，切件。
	2. 虾干洗净，清水浸泡10分钟。菜心灼熟。
	3. 砂煲上扫上一层薄油，加入白米、水，加盖以大火煲滚约5分钟。
	4. 转细火煮约8分钟至饭收水。
	5. 放入腊肠、膶肠、虾干，加盖继续煲约10分钟。
	6. 关火后再焗10分钟，加入菜心。食用时淋上煲仔饭豉油。