粟米鱼柳食谱｜粟米鱼柳错1步黏锅不香脆 龙脷/鲶鱼扮石斑点分辨
撰文： 邹家凤
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粟米斑块，真的有石斑吗？石斑鱼价钱昂贵，约百多元一斤，不少餐厅酒楼为省成本以龙脷柳，甚至更便宜俗称“坑渠鱼”的鲶鱼代替。不想以石斑的价钱，吃鲶鱼的质素，何不自己动手做，简单容易，丰俭由人。
粟米斑块｜是石斑？龙脷柳？鲶鱼？
粟米斑块没有“斑”，是公开的秘密？有食肆就曾因“鱼目混珠”而被检控违反商品说明条例。冻肉店内售卖的龙脷柳，尤其产自越南，其实不少也是鲶鱼，单凭两片白色的鱼肉，根本看不出两者分别。
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粟米斑块｜龙脷柳、鲶鱼分别
龙脷英文是Sole，是广东及香港鲽形目鱼类的泛称，因鱼身扁平如舌头，故称“龙脷”。
鲶鱼英文是Amur catfish，正确名称是鲇鱼，学名是Pangasius Hypophthalmus，因有如猫的触须又名Catfish，Cobbler、Basa、Tra都是鲶鱼的别称，常见于中下游河流、渠口，主要食虾、蟹、鱼等水生动物及其遗骸，与塘虱、泥鯭同属低地鱼，容易感染细菌，进食后或有损健康。购买前记得留意包装上的英文名字。
以为斑块等同鱼块？以为炸起的鱼柳，混合了粟米蓉汁料，就难以分辨？
按图看清龙脷与鲶鱼分别：
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粟米斑块食谱｜龙脷代石斑
粟米斑块，不以贵价的石斑作鱼块，可用龙脷柳，比石斑便宜，也较鲶鱼美味，廿多三十元有交易。处理好的鱼柳，每边切成3段，以盐、胡椒腌好后，可沾上蛋液和炸粉油炸，但我较喜欢蘸上薄薄的粟粉，把鱼柳半煎炸，配合加少许蛋白的粟米蓉更滑溜。
| 食谱 | 粟米鱼柳（煎） |
| 材料 |
龙脷柳2条、粟米蓉250克、胡椒粉少许、盐少许、粟粉适量、鸡蛋1只、蛋白1只、水80毫升 |
| 做法 | 1. 鱼柳解冻洗净，抹干，以盐、胡椒粉腌15分钟。 |
| 2. 鱼柳切件，1条约分3段。 | |
| 3. 鸡蛋拂匀，把鱼柳沾上蛋汁，再沾粟粉。 | |
| 4. 烧热镬下油，放入鱼柳，以中火把鱼柳两面煎至金黄，盛起备用。 | |
| 5. 烧热另一白镬，倒入粟米蓉，加水拌匀。 | |
| 6. 以中火煮滚后，把鱼柳回镬，加入蛋白略拌即成。 |
健康小贴士：
虽是罐头，但因粟米罐头的添加物较少，是少数制成罐头后仍能保留营养的食物。当中所含的胡萝卜素，能被人体吸收后转化为维他命A，能保护细胞受氧化破坏，亦有助排出毒素，减低患癌风险。当中所含的黄体素更可防止眼睛老化，增强记忆力。
摄录：李思敏、张芷澄剪接：李思敏
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